“以形补形”的养胃羊肚菌

以前在市场上供应的菇类不是很多，冬菇、草菇和平菇就是最多的品种。近几年突然就多了很多品种，尤其是这种羊肚菌很受欢迎。

羊肚菌在我们城市里刚刚出现的时候，老表送了我们几颗。当时她也说不出是什么东西，只是说她老板娘说是用来补肾是最好的，还要托人买回来，几百元才得一丁点。

一直以来，对于食物而言，仅这能补肾一点，就会有人追捧。然而，广东向来讲究“以形补形”的说法，猪脑补脑，猪腰子补肾，猪尾巴补尾椎骨……羊肚菌以何形能补肾，实在想不通。

后来，说羊肚菌能养胃。因为羊肚菌的菌盖表面凹凸不平、上部呈裙皱网状,像一个羊肚。广东人把猪的胃叫猪肚，吃猪肚的功效一直也被称为养胃。

羊肚菌能养胃，这回的以形补形终于能对应得上了。

之前因为羊肚菌被当稀罕的食物，定要配上鸡用来炖汤才能显出功效。如今在江门超市随处可见干羊肚菌烧豆腐，肉末酿羊肚菌这些菜式也能见于餐桌了。

可终究不如煲鸡汤方便呀，买回罐装的这样的包装方便又不易碎，一家三口，用一次四到八个就可以了。

1.先用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净；

2.把食材全部焯烫一下；

3.全部放入锅内，加水加姜片，慢火轻熬，即成。