越南 | 鸡蛋加咖啡，一杯再一杯。

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这是城君原创的第1086个城市故事

在越南，

青年才俊也好，

大爷大妈也罢，

乌泱泱的一群人，

总是会聚集在路边，

磕着瓜子聊着天。

这在当地，

是随处可见的咖啡店日常。

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在越南塑料矮凳旁，

折叠桌上的那杯咖啡，

是从法国传进来的。

原本该出现在阳伞底、

小圆桌上的它，

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1862年，法军入侵。

离不开咖啡的法国人，

看上了这里的湿热气候，

在本地大量种上了咖啡豆。

在将近100年的殖民期间，

喝咖啡的习惯，

渐渐“侵入”越南人的生活。

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当地产出的豆类，

咖啡因含量高，味道苦涩。

法国人有办法，

他们加入新鲜牛奶，

做成拿铁或是卡布奇诺，

去除越南咖啡中的一丝辛辣和杂味。

但对那时的越南人来说，

鲜牛奶可是高高在上的东西，

又贵又难保存，

甚至有钱都很难买到。

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加炼乳，

是最简单粗暴的方法。

但直到1946年，

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阮文讲，为了让平民们尝一口鲜，

他把鸡蛋打成黄色奶油状，

替代了卡布奇诺的那层奶泡。

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阮老板的配方很简单。

一两个鸡蛋，

一把勺子或一根筷子，

撒上糖和炼奶，

充分搅拌，倒在咖啡上。

绵密的蛋黄泡沫，

撞上了极尽苦涩的黑咖啡，

而让咖啡变得香甜。

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很快，这杯特调的“越南卡布奇诺”红遍北越，

阮老板也从酒店辞职，

开始专注于这杯“贫民咖啡”。

在阮先生儿子经营下，

如今的店铺变得更现代化。

但无论如何，

越南咖啡标配的低矮桌凳，

是怎么都少不了的。

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法国人终于离开了越南，

咖啡却永远地留了下来，

在近百年的岁月中逐渐变形，

最终以平民饮料的形式，

融入到每个越南人的日常中。

不管爱喝还是不爱喝，

坐在街边和朋友打发时间，

买一杯咖啡聊天聊地，

总是当地人的第一选择。

有些人瞄准了这个市场，

一批批装修精美的咖啡店，

逐渐进驻越南。

然而，街头巷尾的咖啡摊，

依旧挤满了人，

并未受到什么影响。

高档的环境，

从来不是越南人在意的。

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连制作咖啡的主体工具，

都没有被咖啡机取代。

越南的咖啡店还用着

百年前法国人传来的滤杯。

一杯正宗的越南咖啡，

玻璃杯上必放一个滤壶，

杯底必沉着乳白色的炼奶。

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反正他们不赶时间。

挑一条喜欢的街道，

选一张小板凳坐在街头。

在等待咖啡滴满的十分钟里，

或静静地望着车来车往，

或三五人围桌而坐，

磕着瓜子聊天，

这就是他们的星巴克。

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越南式的咖啡，

从穷苦的殖民时期走出来，

也没有随着经济改善而消失，

真正从贫民走向平民。

流动手推车的塑料瓶中，

街头巷尾的矮桌上的它，

从未缺席。

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这些咖啡店，

有种不会打烊的奇妙感：

不管是清晨5点起床，

还是午夜12点晚归，

总能看到街边的老板，

在咖啡冒出的热气中，

忙碌地擦桌子摆凳子。

咖啡配上散落一地的瓜子壳，

就是老百姓的日常。

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这杯平民饮料，

在漫长的殖民岁月里，

慢慢滴入杯中。

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在这么一杯“土创”饮料中，

我已经分不清了。

但正像这咖啡加炼乳，

混溶于一体，

存在于生活，

还有啥分清的必要呢？

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