白茶课（实地考察）

十一老师去了福鼎，今天给我们上白茶课。今天和以往的课不同，概念性的知识点少些，图片和辨别更多一些。我们一边喝着雅安的藏茶，黄茶，一边吸收白茶的氧份。

老师接触福鼎的白茶有12年了，从09年散装寿梅60几一斤，到如今几千一斤，感叹白茶的涨幅。16年之前老师主要还是接触茶园的茶，16年开始接触野放茶（荒野茶：是一些以前种茶后来荒废的茶园，也不是全野放，多少还会有一些管理）。也感叹这么多年从茶叶看到的一些环境的变化，及自然气候的变化。就像煮一壶水，循序渐进的变化着，但回过头一看短短十几年还是变化巨大的。

白茶品种分为：大白（叶子浅，黄绿色，胖，多芬含量低，茶味清）500g成品需要3万个芽头。大毫（颜色深，密集，形体狭长，种植面积更广）目前市面上十有八九是这个品种。菜茶（土茶）更细小一些。

茶叶的品质也是由天地的生长环境，加工工艺而决定的。

加工工艺其一比如：萎凋，就有日光萎凋（新鲜叶子铺的厚度，由薄-并筛（厚）。天气：春天（北风-干，更利于做茶，南风-湿（内外环境都比较湿）。早上推出来，中午太阳大需要移走，去阴凉的地方，然后下午晚些再推出来，晚上再收回去。当中还得提防着下雨。所以后面还有槽室萎凋（烘干机）和空调萎凋（不需要看天气的变化）。但是没有日光萎凋的茶透，没有鲜活感。

然后老师除了观察当地的茶园生长环境，还会看一些当地政府的扶持程度。通过一些监管的条例和通告，也看出了福鼎政府对于白茶可持续发展做了巨大的贡献。比如严谨使用除草剂之类的规范性条例，已经违规了后的一些惩戒措施，还有无人机的监管，定期定量烧竹子，除了做肥料之外，还种茶，但是也是有控制的。而对比而言安溪铁观音就由于管理上没有跟上，只看了眼前的利益，就慢慢没落了。

福鼎白茶细分产地有磻溪（植被覆盖率最高，有绿色之肺的称号），管阳（高山），点头。老师最喜欢磻溪，那再细分，有油坑和湖林两地。

油坑，海拔低些大概300米左右，而湖林大概有550-560米（有大片竹林），那边最高的太姥山也就800多米。油坑的茶叶更硬挺些，茶味更重实些，而湖林的更油润鲜爽些。这两个山头土壤的肥力也不一样。油坑的是红色砂石，硬，湖林的土壤更软些。从树型来看，油坑的树龄低，而湖林的树虽然有进行矮化（作用：促进分芽及采摘方便），但是树龄有50年以上（树干发白，粗壮）。

油坑和湖林的茶叶比较

除了萎凋工艺外，还有一个养茶的过程。通过氧化发酵，把7，8分成熟的茶厚厚的堆放在一起。就如同肉熟成（日料）。白茶算是无烟火的生茶（熟了的生茶，如同醉虾），通过吐青，翻动，师傅用闻茶叶来辨别，需要各把星期，最后是通过慢烘（不能温度太高，温度高会有火的味道，这样就不符合地道的白茶清和鲜的滋味了），把水分锁在6%里面。

ps：今天最大的收获是让我了解了目前喝的白茶最最细分的产地。后面我们又比较了相同等级的油坑和湖林的白茶的滋味。看了干茶，叶底，和茶叶更近接触并更深刻的了解了平时我们喝的那款茶。油坑的茶滋味更沉重，有点裹住的涩感，但是也是能化开的。湖林的更有仙飘飘的气息，干茶更饱满，叶底更油润，奶油香气也更足一些。