客家美食|薯丸

成品图

薯,是客家人餐桌上最常见的一种食材之一,过去,由于生产力,气候等多方面的原因,粮食产量不高,在食物紧缺的情况下,聪明的客家人会变着花样把身边仅有的食材变成主食。大薯就是一种既能做菜肴又能充当主食的食材。

新鲜的大薯,用客家人特有的钵打磨成薯浆,加入盐、味精简单调味后,新鲜薯浆用小勺挖起,放入油锅炸制表面金黄捞出,趁热吃,口感外酥里嫩,香气诱人。

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大薯去皮,最好戴手套哦,不然会手痒的。

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调料准备好,瘦肉剁碎

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香菇也要剁碎

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虾米准备好,这是我老家的虾米,真的超级好看,也超级鲜美。

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香菇剁碎

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大薯用专门的器具——钵磨成浆,特别细腻。

没有这东西,用擦丝器效果是一样一样的。

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把香菇末,瘦肉末,虾米加到大薯浆里面。如果担心浆不成形,可以加少量生粉.

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葱剁碎

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葱末加入浆内,再加个鸡蛋

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搅拌均匀

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加上盐巴和一点点蒸鱼豉油,再次搅拌均匀

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锅里倒油

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用手把浆挤下去,要是我做,我用勺子舀也一样的,唯一的缺陷就是样子难看。

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刚刚挤到锅里的薯丸

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一会儿有点成型的薯丸

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翻身,给薯丸翻几个身,捞起控油就好了。

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成品图。

外酥里嫩,口感极好的薯丸就做好了,而且还非常香,非常不起眼也非常便宜的大薯经这么一折腾,就华丽丽变身了,变成餐桌上很受欢迎的一道美食啦。

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亲,诱惑了你,没?

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