2021-07-13午餐：辣炒羊肉和油菜虾仁

  冬日在洒满暖暖阳光的厨房中，刷了碗，擦洗了灶台，收拾了厨房。繁琐的家务中，加了明媚的阳光，一切就都仿佛不同，一切都染上了明亮，变得开心。一切都干净明亮，一如阳光，一如心情。

  这两天头疼，闺女照顾我，早上面包，中午煮粥，晚上煮青菜面，吃了2天病号饭。今天终于我好起来了，做点什么慰劳一下她呢？看了看食材，决定中午做个炒羊肉和油菜虾仁。

  之前在北京时，不太吃羊肉。闺女嫌羊肉太膻，羊肉制品只吃烤羊肉串，我比她好点，能吃羊肉串和涮羊肉，都是在出去时在外边吃，家里从来没有做过。

  我们去甘肃玩时，吃过一次当地的羊肉。据说羊是盐碱地里漫山遍野吃草长大，但肉质却异常鲜美，最好用白水煮了沾点蘸料吃才不浪费这羊肉原始的鲜香。那次在甘肃，我吃那白水煮羊肉竟也感觉非常美味。不过回到北京后就再没有吃过那么好吃的羊肉了。

  澳洲的牛、羊生长环境都非常原始，经常见到旷野中围起的一大片一大片的绿地，那就是各家放牧的草场。每片草场中几十只牛羊悠闲的溜达吃草。负责任的农场主，下雨时会给牛羊披上雨衣。也见过少数不负责任的农场主，在旱季时忘记给自己农场的牛羊饮水池添水，有时开车路过就会看见在饮水池边渴死的几只牛羊。这里的牛羊大部分是幕天席地，自由的吃草，吃累了在树荫下躲太阳睡觉。这种自由自在、自生自灭环境下长的肉，确实应该味道不同。

  在超市买了一块羊肉，切成片，闺女问，这是什么肉？我说羊肉。她说真的吗？为什么没有闻到膻味？我闻了闻，确实几乎闻不到膻味。

  蒸上米饭。

  羊肉切片后，用酒，花椒碎，生抽，一点老抽，一点盐，姜丝，蒜末，葱段腌制10分钟。胡萝卜削皮切片，芹菜切段，洋葱切片。油菜洗干净。虾仁用酒和花椒碎、姜丝腌制。

  起锅，热锅凉油，倒入腌制好的羊肉，翻炒到变色。加入一点酒，少许醋，如果腌制过程上色不够此时补上一点老抽调色，这时羊肉的味道出来了，打消了我的怀疑，我刚都开始怀疑买的究竟是不是羊肉了。加入胡萝卜翻炒开锅后加入芹菜，翻炒后加入洋葱，加入盐，辣椒碎、孜然，然后出锅。

  油菜切片。起锅，热锅凉油，加入腌制的虾仁炒至变红，加入葱炒香后，加一点酒。放入油菜的白色菜梗部分，翻炒后，放入油菜叶部分，加入盐调味，就可以出锅了。

辣炒羊肉

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  味道吗？我觉得羊肉非常细嫩，熟了后有一点膻味，但是非常好吃。女儿一般不吃羊肉的都夸这羊肉好吃。不过我这种加入辣椒孜然的做法是怕它有膻味，下次我们也可以试试白水煮一下看看是否可以接受。