卤豆腐皮

今天吃了混沌，佐餐的有一份卤豆腐皮。不禁让我想起以前的时光旧事。

豆腐坊里寻常出品是豆浆，豆腐脑，嫩豆腐，老豆腐，豆腐皮，豆干等。在我们那地方经常把豆腐皮放在卤肉锅里煮，随卤肉一起出锅。豆腐皮吸足了卤肉的汤汁，食之，唇齿流香，有肉香，也有脂香，且是豆制品蛋白质丰富，与肉无疑。

幼时家贫，无钱买肉。但是地里种的有黄豆，收获之后，既可以卖掉变现，也可以屯起来换豆腐。农村就是这样，以物易物，一切皆可换，可以用芝麻换芝麻油，可以用小麦换苹果、西瓜，可以用玉米换橘子，当然也可以用豆子换豆制品。

豆腐坊一般都是头天把豆子就泡上，经过至少一夜的泡发，豆子体积都大了好几倍，投到电磨里磨成豆汁。此时豆汁是生的，不能食用有浓烈的豆腥味。

把豆汁放到锅里生火加热，煮沸，此时就是可以食用的豆浆啦，灌进桶里，就可以配上油条麻团售卖。

再往后操作就是点卤，卤水加入锅内，沿同一方向慢慢搅拌，不一会儿白色的豆浆就开始变成絮状物，像浮在天上的云，这时候装进桶里，沿街叫卖，配上白糖，是我们那里小孩子的最爱，家长也乐得给我们吃，五分一毛的就可以喝一碗，而且据说可以祛火。

再往后操作，锅里的云会越积越厚，变成乌云沉到锅底，这就是恁豆腐。

把嫩豆腐舀出来，灌到豆腐模子里，提前已经垫上了纱布，再垫上一层纱布，再舀上来一勺嫩豆腐，如此反复，上边豆腐的重量会把下边豆腐里的水分榨干，揭去纱布，就得到了老豆腐。

再往后加工就可以得到豆干，豆腐皮。

用豆子换来的豆腐可以凉拌也可以热炒，但，是作为佐餐的菜使用的。

豆腐皮用芝麻油，加生抽，加香菜，加葱片，凉拌以后就可以当下酒菜了。但是自己凉拌的豆腐皮毕竟太素了。下酒无味。如果是逢年过节或者农忙时节，或者父亲大人心情好了想要喝酒，就会叫我跑去村中卤肉铺买一块钱或者两块钱的卤豆腐皮，让老板切好调好，带回家。不知道为什么，我那时候，觉得卤肉店老板调的菜特别好吃，疑心他是用了什么秘方。

回到家里，父亲大人，就着卤豆腐皮，开喝，我也可以蹭一顿卤豆腐皮吃。到现在还记得那味道，非常香，咸鲜香。