卤牛肉

远嫁的女儿回娘家，依然像跟屁虫一样黏着妈妈，一刻看不到她就是“我妈呢？” 很喜欢跟她在厨房相处的时间，彼此分工，各自忙碌。锅碗瓢盆的“叮当”声，洗菜“哗哗”水流声，切菜的“嚓嚓”声，菜入油锅的“刺啦”声，抽油烟机“嗡嗡”的轰鸣声，还有我们家长里短的话语声，交织在一起如同一首歌，外人看起来是嘈杂的很，于我而言，那是最好的音乐。每次回家的时间都很短暂，而厨房里的时光是我最珍惜的。

每一次回娘家，妈妈都会给我准备卤牛肉，切成薄片后放在饭盒里让我带回来。她说我平时上班太忙，下班接完孩子到家也快七点了，还要抓紧做饭，大人孩子都饿，也没有时间在那慢慢地准备，准备些熟牛肉放在冰箱冷冻，卤好的牛肉熟的快，不用花时间慢慢炖，下面条时可以放一点，炒菜时也可以放，这样便能用最快的时间把饭菜做好。

经常是大清早，爸爸负责去买牛腱子，买回来由妈妈接手，负责花上几个小时将牛肉卤好，假如碰上时间来不及，他们也会去挑上好的酱牛肉，买回来一样切的工工整整给我带着。

如今因为城市之间的管控，回去的次数更加少了，只能通过电话和视频来诉说彼此之间的关怀。过年回来到现在，妈妈准备的牛肉终于见底了，虽然我已经尽量省着吃。其实也可以买现成的酱牛肉，150g 的牛肉要40元左右。以前不觉得贵也买过很多次，但如今都是自己来支付家里的一切开支的时候，终于知道不能再大手大脚。还是买牛腱子自己卤吧，不会就学，凡事总有第一次。

单看牛腱子的价格，137元两斤，折合下来13. 7元100g，比酱牛肉的价格便宜近一半。当然这里面没考虑人工、水电、卤料等等的开支。

从超市里买到了现成的卤料包，里面包含了八角、小苗香、花椒、桂皮、香叶等各种香料，这样就免得自己一样样去配了。

牛腱子洗净后再浸泡两个小时，将血水泡出来。在这期间将卤料包加水烧开，将卤汁连同料包起倒入电压力锅。

泡好的牛腱子进行焯水撇除浮沫，焯水完成后再放入凉水浸泡一会， 让其肉质紧缩，随即将其放进电压力锅，加葱姜、盐、老抽，咸度自己觉得合适即可。将电压力锅功能调至卤肉，模式为软糯，用时50分钟。

在工作的间余听得压力锅不停排气的声音，渐渐地卤肉的香味传来，从厨房飘到了客厅。等压力锅结束工作后，又焖了一会才开锅。带开盖子，热气腾腾中伴随着更浓郁的卤肉香气，用筷子轻轻一戳，比较烂，看来卤的不错，左手勺子右手筷子相互配合，将大块的牛肉捞出来，迫不及待地开切。

我以为能切成一块块的漂亮形状，谁知是自己想多了，一切就碎，只好打视频给妈妈求助，她说我炖的太烂了。又讲了一通她卤牛肉的经验。哎，做之前应该提前问的，想给她个惊喜，最后出来的是惊吓。没办法，碎也要切，切完装进两个保鲜袋放入冷冻层。

一盘有点形状，其余全碎了

隔天女儿想吃炒饭，于是炒的时候加了点碎牛肉。没想到她说很香，一盘炒饭很快吃完了。后来下面条的时候放一点，做疙瘩汤时放一点，味道一样很香，看来除了不能用于炒菜，还是能很快吃完的。

谁能天生就是什么都会做呢？都是在不断的失败中总结经验，在这小小的厨房天地中，我也在不断成长，会做的菜越来越多，味道也在不断改进，虽然很累，但也是很有成就感的。