大王小厨（15）：葱油辣椒——涮菜拌面的灵魂

葱油辣椒，绝对是涮菜拌饭的灵魂，没有之一。

食材好，食才好。食材首选上好的朝天椒，一点点碾碎才正宗。看我的碎辣椒神器，十元在地摊上淘的哟！

准备材料：辣椒面、洋葱、小葱、花生米、芝麻、花椒、茴香、食盐。

1.炸花生：凉油放入花生米，小火炸至花生米爆口，捣成两半，去皮放入辣椒面中。

2.熬葱油：油温三成热，放入花椒、小葱、洋葱，小火慢熬出香味，小葱、洋葱炸至金黄捞出。

3.浇红油：油温烧至六成热，用勺杓出热油分三次浇到辣椒面上，第一次爆香，第二次出红油，第三次把剩余的葱油倒入辣椒中。忘了放茴香，直接放入碗中浇油，味道还不错。

辣椒油自然放凉，装入瓶中。凉调，热拌味道都美美的。据不可靠消息，连锁饭店涮菜之类的辣椒油就是这样熬制的。

温馨提示：浇红油过程一定要多观察，建议一次少浇，多次浇油，如果有烧焦现象，说明油温太高，可关火降油后再浇油。