北京城7种真正的特色小吃，每一种都价廉解馋，看看你吃过几种？

北京，简称京，是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市、国际大都市，有着非常悠久的历史文化。早在七十万年前，北京周口店地区就出现原始人群部落北京人。公元938年以来，北京先后成为辽陪都、金中都、元大都、明、清国都。1949年10月1日成为中华人民共和国首都。北京位于华北平原北部，背靠燕山，毗邻天津市和河北省，为典型的北温带半湿润大陆性季风气候。当然，南京的美食也不少，今天给大家推荐北京城7种真正的特色小吃，每一种都价廉解馋，看看你吃过几种？

1.豆汁

豆汁，是老北京独具特色的一种传统小吃。当地豆汁的制作工艺非常考究，主要以绿豆为原料，制作时先用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温即可。成品看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸，搭配一点辣咸菜，烧饼和焦圈，更是别有一番滋味。据传，乾隆十八年开始，源于民间的豆汁就成了宫廷御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，老北京人喜爱喝豆汁儿就一直流传至今了。

2.茶汤

茶汤，是老北京非常传统的一种地道小吃。当地茶汤主要以糜子米，红糖，白糖，糖桂花等为原料，制作时先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2-3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。然后取小碗1个，先倒入开水和凉水搅和一下，再放入糜子面调成面糊，左手端着盛面糊的碗浸对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀，随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。最后在茶汤上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成。成品吃起来又香又甜又滑爽，有一股谷物朴实之气，给人以亲切感。

3.面茶

面茶，是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。当地面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上即可。面茶早年间多是在下午售卖，有一句话形容这道小吃最贴切了：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 早年间喝面茶很讲究吃法，吃时不借用任何的餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝，那一番动作下来真是别具情趣。

4.艾窝窝

艾窝窝，是一种历史悠久的老北京风味小吃。当地艾窝窝的制作工艺非常精致，主要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，面粉为原料，制作时将糯米洗净浸泡，后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的馅儿即成。成品具有质地粘软，口味香甜，色泽雪白等特点，长期食用还能补中益气，健脾养胃，一直都深受大众喜爱。据传，明时皇宫里居住的皇后和妃子，她们天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，一位宫女看见回族厨师正在吃他老家的艾窝窝。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，当即让这位回族厨师为居住在储秀宫的皇后和妃子们做艾窝窝吃，还格外大加赞赏，此后艾窝窝就由皇宫传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城了。

5.豌豆黄

豌豆黄，是北京内的一种传统小吃。当地豌豆黄的制作工艺非常复杂，主要以豌豆和白糖为原料，制作时要将豌豆经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块等好几个工序才能完成，成品出来后外观呈浅黄色，具有味道香甜，清凉爽口等特点，一直是春季最应时的一种佳品。据传，慈禧老佛爷最喜欢这道小吃，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着豌豆黄请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄了。

6.烧羊肉

烧羊肉，是北京城内非常有名的一种特色美食。当地烧羊肉制作工艺非常考究，主要以羊肉为原料，制作时要经过制汤，紧肉，煮肉，煨肉和炸肉等好几道工序精制而成。成品出来后色泽金黄，香味诱人，是当地民众吃烧饼和下酒佳品。另外吃剩下的烧羊肉配上卤汤再下一碗烧羊肉面，那味道更是舒坦巴适得紧。按北京地区的饮食习惯，此菜一般都是冬三月肥羊进京的时候，才能大快朵颐，其他时间吃不出那个味道来。

7.卤煮火烧

卤煮火烧，是北京境内非常传统的一种特色小吃。当地的卤煮火烧起源有四说：1.是苏造肉，2.是清蒸白水杂碎，3.是三河卤猪肉，4.是瞪眼儿食，无论哪一说，都离不开一定的群众基础和独特的制作工艺和配方。成品后因为价廉、解馋、可菜可饭，在每一位北京人心目中都有一家自己喜爱的卤煮店。据传，在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今小肠陈的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

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