2020-08-09

熟食店用这个配方不到晚上就被排队抢完了

不一样的熟食店，不到下午就排队抢完了，到底有什么独到之处？

今年熟食店生意稳定，下班了路过，一个烧鸡猪蹄猪耳朵，几个凉菜回家就可以下酒了，熟食色香味俱全，是人们爱吃的食品，熟食的利润空间也很大，进过熟食加工的食品，利润能够翻一倍，很多的熟食店都排队购买。很多的人看到了这个商机，看到别人开熟食店赚钱，也要捞一把金，但是很多时候别人赚钱你可能赔钱

目前市面熟食主要有五大类

第一，传统熏卤酱，卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。猪肉肉，烧鸡，风干鸡，煎牛肉，凉菜等传统卤水类，这个干的最多，中年或者年纪大的开的多。

第二，这个鸭，那个鸭，麻辣小海鲜，龙虾麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭肚、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等等休闲麻辣类，年轻人开的多

第三，麻辣的百味鸡，口水鸡，麻辣鸡爪，鸡腿，椒麻鸡等麻辣为主

第四，酱牛肉，牛头，羊肉，羊蹄子等清真类

第五，凉拌菜：将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类

第六。油炸类为主，干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。皮冻系列：特色皮冻。特色猪血肠。炸鸡，炸丸子等

第七类也就是这家店店，就是这家比较另类的了，以上六类都有，但是他以熏驴肉酱驴肉红烧驴肉驴板肠驴蹄驴筋，五香鹿肉，酱牦牛肉，熏兔子，风干鸡，熏鸡，自己烧咸菜，麻辣鸡爪鹅掌为主。味道绝对一流，这也是从大酒店里分支出来相应国家地摊号召的一个新品类，味道好价格亲民接地气

送大家通用卤水老汤，煮驴肉驴肠全驴都可以，A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，驴骨头2500克，鸡爪，干贝500克，驴皮2000克，老鸭只，清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克，糖色、酱油、鸡粉各50克，辣椒酱300克，十三香45克，白酒100克。

卤汤制作：

1、猪筒子骨、鸡架、驴骨头鸭等入沸水中大火搅10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水、C料大火烧开，小火熬3小时取出。

2、B料放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

3、D料入桶中调味后即成红卤水。