第1114季 114｜夏日里的“新宠”

夏日里的“新宠”

喜新厌旧可能是人类的通病，自从家里添置了一口新铁锅以后，我对于原来的“大功臣”——一口老锅就开始百般嫌弃，总是想着用各种冠冕堂皇的理由把它“逐出家门”。

这口老锅虽不是正宗的铁锅，但也在厨房陪伴我走过了数年历程。在我看来，它几乎没有什么优点，如果硬要说出一点好处来的话，恐怕只有“皮薄”这一点了。因为“皮薄”，烧水做饭自然比别的锅快了许多，可是，要想做出一顿美味可口的饭菜，就别指望它了。不了解这口锅的人用它来做饭，常常会弄得糊锅。因为这一点，这口锅也常常为我的厨艺不精而“背黑锅”多次，所以，新锅一“上任”，它几乎就成了我的“弃锅”。

有了新锅，这口旧锅自然也派不上用场，直接丢掉了可惜，所以它常常被我冷落在厨房的某个角落里，连露脸的机会都很难有。

某天，天气太过炎热，于是思忖着煮一锅绿豆稀饭来为全家人解暑。看到这口铁锅时，心想：人们都说铁锅做出来的饭好吃，不妨用它来煮一锅绿豆汤，最不济也能补铁。在我的脑海里，已经浮现出一锅绿油油的绿豆汤的画面了。于是，我毕恭毕敬地将新铁锅“请”到煤气罩上，倒水、烧锅、煮绿豆，接下来，就等时间与火候的交融下，一锅美味的绿豆汤“面世”了。由于煮得量太多，没有一次性喝完，于是将剩余的绿豆汤留在锅里，准备等到下午再喝。

虽然还不到三伏天，但午后的天气还是太过炎热。想起锅里还有绿豆汤时，兴冲冲地揭开锅盖准备再来一碗绿豆汤时，却傻了眼，早上还汤清豆绿的，此刻却变成了一锅“黑汤”，就连绿豆也有些发黑，颇有些“毒汤”的嫌疑。看着这一锅黑汤，不但没有了食欲，连心情也瞬间低落到了极点。

于是，我赶紧上网查资料，看这一锅别样的绿豆汤是否有毒。查过之后，发现铁锅煮的绿豆汤成色就难看，会变成黑色，因为绿豆里含有一种叫鞣酸（单宁）的东西。鞣酸跟铁特别“亲热”。用铁锅煮绿豆汤时，绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合，生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁，所以绿豆汤就变黑了，而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的。

原来，备受欢迎的铁锅也不是万能的，铁锅是不能用来煮绿豆汤的。一直备受我推崇的新铁锅也有缺点，这让我的自信心受到了打击，我对于新铁锅再也不是百分百的崇拜了。

从那以后，每次煮绿豆稀饭的时候，我只能再次把这口旧锅请了出来，看到熬出来的绿豆汤黄绿黄绿时，禁暗自庆幸起来：幸亏没扔这口旧锅，“英雄”总算也有了用武之地。

进入炎热的夏天后，这口旧锅可是没有闲着。只因用它煮出来的绿豆稀饭“面不改色”，这个夏季，它又成为了我的“新宠”！

2021年6月28日