美食纪录:潮汕牛肉丸

丸子是生活中再普通不过的食物。各种肉丸,蔬菜丸早已吃腻了。看到有人说她去潮汕时,吃了潮汕的牛肉丸,好多年了都难以忘怀,想起来直流口水。不禁诧异:不就是丸子吗,有什么好吃的。直到我在美食记录片中,看到它的制作过程……

只见强壮的手臂在清晨的阳光中挥动,锤打着案板上新鲜的牛肉,一遍又一遍,牛肉在千锤百打中逐渐变得泥泞,随着牛肉逐渐变得黏腻,其中的筋也逐渐地显现出来,厨师停下手中的刀,将筋仔细地挑出来,之后又是一番捶打…牛肉变成了牛肉糜。厨师将它们弄一个又一个的丸子,它们一个接一个地跳入水中……

这样的丸子又怎么能不好吃呢?原来不是丸子不好吃,而是太多是机器生产的,添加了其他东西的丸子。反复捶打成就了丸子的细腻柔韧,也体现了真正的厨师的一份匠心。

图片发自App
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