桃花正艳说鳜鱼

        鳜鱼又叫鳌花鱼，桂鱼，因音同“贵”讨喜，又味美，深受食客喜爱。鳜鱼嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如武生背后抻开的靠旗，威猛潇洒，势不可挡。"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，鳜鱼不仅是常见的国画题材，也在中国最美的诗歌中游弋了千年。

        鳜鱼，是一种肉食性鱼，一般而言，凡肉食性鱼味道都很鲜美。于是乎，这员水中猛将也位列我国"四大淡水名鱼"榜上。诗中虽说鳜鱼流水。实则鳜鱼喜欢的还是缓流，很是出名的长江野生鳜鱼据说特别喜欢在江中石矶处生活，捕食小鱼虾，行动迅速、食物新鲜，难怪把个猛将养的肉质细嫩，刺少结实。

        收拾鳜鱼需要格外注意，鳜鱼的背鳍刺和腹鳍刺均有毒，不慎刺到的话，伤口瞬间剧烈肿胀，保准疼得你呲牙咧嘴。不过美味当前，冒点风险也是值得的。说起鳜鱼的做法，很久多人印象中该是大名鼎鼎的“松鼠鳜鱼”，这道苏州名菜得以扬名，据说得益于乾隆皇帝大闹松鹤楼。乾隆布衣暗访，被店小二低看，亏得掌柜心存良知奉上松鼠桂鱼，乾隆吃的高兴，于是乎这道造型昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，香滑微带甜酸的松鼠鳜鱼也就蜚声华夏了。

        此外，不得不提以臭出名的“屯溪臭鳜鱼”。这道又名“臭实鲜”的鳜鱼着是徽菜的头道招牌。新鲜的鳜鱼收拾好

放置木桶中，一层鱼一层大盐，最后加石板重物压好静置阴凉处，待到鱼眼发红，时间已经完成了它神奇的转变。闻起来臭吃起来香，一股浓郁的臭香气中，用筷子轻轻拨开鱼身，一块块晶莹白嫩的鱼肉撩人口舌，夹上一块形似蒜瓣的鱼肉入口，肉质醇厚入味，骨肉清晰，各种纷杂的鲜美在齿舌间缠绵悱恻。极为下酒。

        在酸甜酥嫩的松鼠鳜鱼、臭香迷人的屯溪臭鳜鱼之外，家常的清蒸做法其实最是本真。因为对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。将鳜鱼洗净稍加腌制，鱼身鱼腹放上姜片和葱结，水汽氤氲中美味即成，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，淋上少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。鱼完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜美。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。难怪美食作家沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”

        春末夏初，桃花正艳，何不清蒸一条肥美的鳜鱼，把酒临风，安放我们躁动的青春呢？