给自己一杯茶的时间，放下一切。
文 | 衿语
今天，你下午茶了吗？
在这个信奉“无奶茶不年轻”的时代，大多数人似乎已经把下午茶等同于点奶茶了。
特别是在写字楼格子间里，拉上几个小伙伴组个群，每天研究哪里又开了新店？下午茶今天谁来请？俨然成了当下年轻人一天最开心的happy hour了。
确实，对于每天不是在人挤人的通勤路上赶，就是在点对点的时间轴上转的现代人来说，喝上一杯外卖小哥送来的奶茶，实在已经是最高效也是最放松的下午茶了。
而约上三五知己，挑个阳光正好，微风不燥的日子，美美地喝茶聊天，坐上一个下午，这样的日子可谓是难得的奢侈时光了。
下午茶喝得是茶，又不只是茶。
它更是一种生活方式，一种在快节奏中刻意放缓的慢生活，一种让自己放空，让身心软着陆的自我调节方式，更是和亲朋好友拉近距离，增进感情的好机会。
有好些朋友曾问过，我的公众号为什么取名为「衿语茶话间」？借着今天的话题，也顺便做一个统一回复：
我希望每一个关注这里的人，每点进一篇文章，都能带着一种喝茶聊天的心境，看看我跟大家念叨的，好或是不好，都能一笑而过。
喝茶唠嗑，饮茶叙旧，这其实就是茶文化最具烟火气的内涵吧。
最近翻看了一本专讲下午茶的书《给自己一杯茶的时间：全球下午茶简史》，大开眼界的同时，也发现自己对茶文化的认识略显肤浅了。
今天我们就用一杯茶的时间，来走进下午茶的世界。
这本书的作者是英国食物历史学家海伦·萨贝，年轻时在英国约克郡长大，英国本土的饮食文化对她影响深远。丈夫是阿富汗人，这也使她后来感受到了阿富汗饮食文化。
在本书中，她以英国、欧洲为重点，为我们讲述了下午茶的历史与发展，以及茶与茶文化如何从东方走向世界各地。
这是一本很具观赏性的书。1890年代的杂志、1910年代的《每日论坛报》以及各种各样的明信片、老照片、广告牌，都可以生动讲述饮茶的历史，以及与饮茶相关的各种下午茶食谱的历史，本书都引用其中。
全书包含137幅插图，带读者进入世界各地喝好茶、吃美食。
不仅是视觉的享受，更是口腹的享受。
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关于茶。从东方到西方
虽然茶不及咖啡在整个世界的销量和受欢迎程度高。但单凭茶源自中国，就值得我们为之骄傲。
相传，上古时代“三皇”之一的神农氏通过野树茶发现了“茶”这种饮品。从此以后，伴随着朝代更替，饮茶的习惯也日渐发展。
到了公元8世纪，茶叶开始向东传到日本，与佛教禅宗文化结合，孕育出了高雅的茶道仪式。
之后，通过茶马古道和丝绸之路，传到了中国西藏、缅甸、中亚以及更远的地区。
茶叶传入欧洲的时间要晚得多，直到17世纪，才被葡萄牙和荷兰的商人带到欧洲，成为和丝绸、香料一样的奢侈品。
之后，喝茶的习惯又从欧洲传到了美洲、印度和世界其他地区。
而不管是传到了哪里，茶都自然而然和一方土地进行了融合，演变出了具有本土色彩的茶文化。
茶在不同国度和文化中，有不同的饮用方式，作者以大量史料给我们呈现了茶文化的世界史。
在我国，唐朝时期就开始出现茶馆，后来在广东香港地区又发展出了饮早茶吃点心的习俗，港式茶餐厅就是这一类型。而台湾地区的“珍珠奶茶”更是直接引领了如今的奶茶风尚。
当茶叶被带上欧洲大陆，首先就在英国掀起了饮茶时尚。
之后几乎是同时期，在荷兰、德国、法国、爱尔兰、意大利等国迅速风行，下午茶成了当时上流社会的重要生活社交方式。
真正的“下午茶文化”也是始创于英国。从17世纪中叶直到如今，英式下午茶、法式下午茶也已然成了下午茶文化中的成熟派系。
从欧洲到美洲，从上流社会到普通家庭，下午茶也经过200来年的发展，成为了如今世界各地随处都能见到的美丽风景线。
- 02 -
下午茶。是生活是文化
当茶叶被荷兰的航船带上了欧洲大陆，起初人们对这一舶来品知之甚少，除了上流社会的贵族，很多人甚至不知道如何处理茶叶。
海伦引用了一则小故事。蒙茅斯公爵（1685年被处决）的遗孀，给她苏格兰的亲戚寄去一包茶叶，但并没说沏茶的方法。于是厨师把茶叶煮过后，滤掉茶水，把它当作菠菜一样的蔬菜端上了餐桌。
茶因其稀有而珍贵，饮茶也成了当时英国上层社会生活和社交的高格活动形式。
渐渐的，这些有钱有闲又特别注重仪式感的阶层，将饮茶这件事情越来越本土化，形成了特有的时间、地点、茶具和茶点，英式下午茶开始在整个欧洲风靡开来。
说到茶具，最初，包括查理二世的凯瑟琳王后也是用银质的茶壶。直到1720年代，德国人生产出了陶瓷，英国人才进口了陶瓷茶具，1745年，英国第一家陶瓷生产厂切尔西瓷器厂建成。
作者在书中插入了约瑟夫·范阿肯的布面油画《正在喝茶的英国家庭》（1727年绘），可以看到英国人手中的青花瓷茶杯，十分有中国味。
不仅如此，他们还发明了茶匙，为茶碗设计出了手柄，还配合下午茶活动设计了精致的茶几等等。
在欧洲渐成气候的下午茶，从时间上来说，一般特指发生在下午四五点钟的茶饮，也可以指发生在傍晚稍早时候的一顿更为丰盛的餐食，通常也叫做傍晚茶（高茶 High Tea)。
而这两个时间点的茶饮，相应地也会搭配许多茶点。四五点的下午茶基本上只是三明治和小蛋糕来佐茶；
而傍晚茶相对来说比较丰盛，除了茶和糕点，还会提供各种热菜，相当于是可以替代晚上的正餐了（欧洲人的晚餐时间通常会在晚上七八点）。
下午茶茶点包括各种食物，以甜品为主。比如华夫饼、蛋糕、司康以及三明治等等，很多食物的历史也与茶文化相关。
作者在本书中还收录了许多欧美，甚至其他世界各地的下午茶茶点菜谱，这也成了本书很有价值的一个点，烘焙爱好者可千万不要错过呢。
伴随着下午茶在欧洲各地的兴起，各种围绕饮茶出现的场所和形式也五花八门。
虽然起初下午茶是贵族的特享，地点一般也都是设在自家的客厅和花园。
但后期随着茶叶的降价，下午茶走进了普通阶层，出现了茶会花园、育儿室下午茶、乡村下午茶、运动茶会、野餐茶会、教堂茶会、茶舞会等多种多样的下午茶形式。
即使是在一战二战等硝烟弥漫的年代，都没能扼杀掉人们闲来一杯下午茶的习惯。
在这个时期许多欧洲文学和绘画等文艺作品中，也都出现了下午茶的影子。
比如英国作家简·奥斯汀的小说《曼斯菲尔德庄园》书中有一个细节，女主范妮为了躲避向他求婚的亨利·克劳福德，她巴不得早一刻喝茶，然后可以逃回自己房间——社交礼仪不允许她在喝茶前离开；
在法国作家普鲁斯特的《追忆似水年华》等小说中，也有很多描述，可以展现17世纪之后法国的茶文化；
法国著名画家莫奈也酷爱饮茶，还为此做了一副油画《茶具》。
可见，起源于英国，盛行于整个欧洲大陆的下午茶，其影响力和规模不可小觑。
因为，它的意义已经不再只是一杯茶，而是一种生活方式、社交形式和满满的仪式感。
- 03 -
小知识。那些你不知道的
关于茶，书中还提到许多我们不知道的冷知识，也是非常有意思。
茶叶占卜其实也是起源于古代中国，17世纪经欧洲大陆从中国传到了英格兰。
到19世纪50年代，茶叶阅读作为一种占卜凶吉的方式开始流行起来，占卜师通过观察杯子里茶叶形成的图案，将茶叶形状与人的祸福联系起来进行解释。
直到如今，茶叶占卜在爱尔兰、苏格兰、加拿大和美国等地还非常流行。
再比如巴黎茶具博物馆中藏着一些小胡子杯，是玛黑兄弟茶店的茶具。这种小胡子杯是英国人发明的，杯子边缘有一个过滤口，属于杯子的一部分。
维多利亚时期，男士热衷于打理小胡子，甚至给胡子打蜡造型——正如今天人们使用发蜡。
喝茶时，茶水以及热气容易沾到胡子上，胡须蜡会被融化，因此这种杯子是男士保护胡子造型专用。
小胡子杯
疯帽子茶会。《爱丽丝梦游仙境》是路易斯·卡罗于1865年完成的作品，书中描绘的由三月兔、爱丽丝和疯帽子举行的茶会，成为文学作品中知名度最高的茶会。
在疯帽子的世界里，永远都是下午茶时间，因为他的手表停在了下午六点。
以及作为茶的佐餐，三明治在维多利亚时代并不夹黄瓜，是因为人们认为黄瓜有毒；
在19世纪的英属殖民地印度，“英籍印度人”形成了兼具两边特色的“混血茶”，并使其成为他们传统生活中的重要组成部分。
……
诸如此类的小知识，在书中时有提及，不失为下午茶桌上的有趣谈资。
作家亨利·詹姆斯说：“人生中没有什么比花上几个小时享受下午茶更让人惬意的事情了。”
如果你也注重生活的仪式感，也乐于享受每一个阳光明媚的午后时光，不妨为自己泡上一壶最爱的茶，坐在扶手椅上翻翻这本书。
它不仅能够唤起我们关于喝茶的美好回忆，而且还能让我们在阅读世界各地的饮茶历史和文化中收获乐趣。
别太忙别太乱，给自己紧绷的生活一刻闲适。
一支烟的时间太短，一杯茶的时间刚刚好。