2023年春茶行第13日

2023年4月15日

早安茶山！

今天继续上山试茶，勐库那边寄来了今年刚刚做出来的一点古树茶～正气塘、小户赛、糯伍。

不一一说滋味了，寄来的三款茶汤都是混浊、里面有皮子的，虽说今年天气干，雨水少，古树发的晚，但并不是所有制茶人做出来的茶汤都这样啊，比如我们所在的麻黑初制所的茶农、制茶人这些天做出来的茶汤都很干净清澈。这种情况和天气确实有关系，但用心的茶农会在萎凋、揉捻的过程中避免出现有皮子，比如萎凋不够、揉捻过度都会造成茶汤混浊。所以我们选择长期合作的茶农，或者制茶人做出来的茶汤一定是清澈透亮的，这也是最基本的一点，否则原料再好也是废了。

糯伍条索

正气塘茶汤（里面有皮子）

小户赛条索

小户赛茶汤（里面依旧是皮子）

再来喝用心的制茶人做出的古树茶：

茶汤清澈透亮，香气适中，汤感醇厚饱满，滋味有层次。

同样天气下做出的古树茶汤

这些天经常去山头看，茶叶也没有怎么发啊，为什么朋友圈到处都是古树，到处都是名山，估计朋友圈的产量就超过了茶山这几天的产量了。

大部分人冲着名气而去，而名气越大，茶当然是越好，但是，人为的干预也越是多。茶树很怪，人气越大，茶味越淡。其实不奇怪，每年来实地看才知道，人气越大的山头茶地采摘越频繁，进来的人与车越多，不管是茶的生长环境还是茶树本身都会受影响，茶汤自然就越来越淡了。

曾经有一位老茶人说“一个茶，新茶不好喝，不代表老茶不好喝，新茶好喝未必老茶好喝，当然，最好的茶是一样的，新茶也好喝，老茶也好喝。”现在看起来确实是有道理的，深有体会，现在到茶山来能选到一款好茶实在是太不容易了，古茶园的生态、树龄、维护管理、采摘、做工、人品，这些缺一不可。

有些茶滋味清爽，口感清淡，也会让人误会为茶汤寡淡，其实还是不一样，古树茶普遍性而言，滋味不及台地茶浓，如果喝茶就找茶的苦涩，认为茶叶才有内容，其实找的是口腔的刺激性。

品质好的茶，汤水是淳和厚重的，口颊生津，喉韵明显，即使喝到无味，黏滑度和饱满度仍然很高。

这几年的体会真的是～“很多人在做山头，而不是在做茶。”希望我们一直在做茶的路上……

晚安，茶山！