周末了，跟着红楼梦一起学做美食茄鲞

吃过黄鱼鲞，品过鳗鱼鲞，你吃过茄鲞吗?

鲞字读xiang三声，意思是剖开晒干的鱼，黄鱼鲞是浙江名菜，鳗鱼鲞是日本名菜，做法就是剖开晒干，很是简单。

读过红楼梦的，我们都知道刘姥姥二进大观园，品尝了贾家极负盛名的一道小菜——茄鲞。凤姐介绍的做法用白话文翻译过来就是:

“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

一道茄鲞做下来需要十只鸡来配它，茄丁得在鸡汤里煨上好几次才能收干，最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料，工序却繁琐的让人头大。

今天，我复盘茄鲞的简单做法，备好两个鸡腿拆骨熬汤，嫌味道不浓加一副鸡骨架就行，熬一锅鸡汤，花不了几个钱。

热锅油炒果仁盛盘，油炒鸡腿肉盛盘，茄子切丁炒到软塌塌，而后加入香菇丁、笋子丁和盛盘果仁，大火炒一会儿。加入熬好的鸡汤，配生抽、耗油和适量盐，一锅炖。鸡汤收到一半时，加鸡腿肉。大火收汁，喜欢菜汤多一点就留点鸡汤勾个芡。出锅，撒葱花。

凤姐口中的茄鲞我不知道什么味道，恐怕只有写村的曹雪芹吃过，我做的茄鲞感觉味道还可以，反正周末休息，自己在家做道美食也很是惬意。