红薯稀饭的记忆

阳城人的一日三餐称早饭为“喝稀饭”,也有叫“喝糊涂”。早上起来,出门碰上人互相打招呼,一句“上俺家喝稀饭吧”,就拉近了距离,透出了亲情。寻常的生活里,饮食习惯年复一年地在传统中延续。

稀饭种类,五花八门,无不闪烁着阳城平民于饮食的智慧。好面稀饭、杂面稀饭、大米稀饭、小米稀饭、红薯稀饭、南瓜稀饭、绿豆稀饭、豇豆稀饭、红薯干稀饭不一而足。其中红薯干稀饭尤为费工费时,先把晒干的薯片用“对窰子”(方言:一种整块石头制成圆桶型,中间凹下、用来舂米的工具)用力一下下捣碎,然后放入锅中煮熟再加面糊。有那懒人怕下力,成片放入也可,只是少了粘稠可口。

好面稀饭就是小麦面做的稀饭,五六十年代小麦产量极低,亩产二百斤左右即算高产。交了公粮,余下口粮有限,穷人家和会过日子的人家,农闲时节早上只喝稀饭不吃馍,农忙时节人要掏劲干活时候才会吃馍喝稀饭。麦面金贵,故称之为“好面”以区别于其它杂面。

一日三餐里,也就稀饭没有技术含量。半碗水、一把面,筷子搅匀,不能有面疙瘩;滚水下锅勺子一搅,待再锅滚(沸腾),稀饭即成。视面多面少、可稠可稀。稀饭里不放其它东西,叫做“寡稀饭”、取寡淡之意,打个鸡蛋搅碎放进去,黃白相间、色味俱全,叫做“鸡蛋穗子稀饭”。一般有客来或家里有人上火、牙疼喉咙疼才能喝这种稀饭,说是能清火消炎。若把红薯、老南瓜切块煮熟,然后放入面糊烧开是为红薯稀饭、南瓜稀饭。如将大米、小米、绿豆、豇豆、红薯干煮熟再下面糊则为大小米、绿豆、豇豆、红薯干稀饭。以上种种,若不加面糊,则皆叫“茶”而不叫稀饭,如米茶、绿豆茶等。

小时候嘴刁,不饿到十分,不愿喝杂面稀饭。杂面稀饭其实就是红薯面稀饭,稀时能照人影,稠时成糊状,搁置到晚上变成一坨“凉粉”。一碗杂面稀饭,再加一块蒸红薯或窝窝头,吃多了胃酸腹胀,打个饱嗝也会冒出一股酸味。娘为哄我们这些小孩子喝下去,会沿碗边吹吹,递给我们说“来,拉个火车!比比看谁拉的响”!“咦,这一口是跑上海”!“哟,这一口是上武汉”!“呀,这一口气喝完就到北京天安门了”!于是我们就会争着抢着,很高兴的大口大口喝下去。喝的时候“呼噜”的很响,此起彼伏、拖着长音。喝完稀饭,娘会用围嘴子(方言:小孩子吃饭围在胸前的布)给我们擦擦嘴,一边擦,一边慢声细语的说:“喝稀饭好,多喝点润肺经哩”!那个时候,娘总是变着法子哄我们吃饭,诸如把红薯面馍做成锅巴子;说是“牛舌头”,带着“锅焦”,咬一口、蘸一口蒜汁,现在想起来还流口水,已然成为我们那一代人的味觉记忆。

稀饭和蒸红薯、包皮馍、白萝卜丝是早晩两顿绝配。蒸红薯有“稀溜”(方言“绵软”)和“干面”(方言“干的掉渣噎人”)之分,蒸一锅能吃两天。包皮馍早已淡出了人们视野,四十岁以下的人几乎不知道这“包皮馍”是什么样子。其实包皮馍很简单,先用好面揉好拽成一个个小面团,擀成包包子一样的圆圆面皮摊开,再把红薯面揉成的面团象放包子馅一样填到中间,包严实擀成饼状在鏊子上翻上几翻炕熟即是。外观看上去象好面饼子,其实好面只是薄薄一层。就这也是来客或者稍微富裕人家才吃得起。吃时再夹几筷子用碎盐凉拌的白萝卜丝,要多美有多美。关健是白萝卜顺气消食、和中除痰,能减轻胃酸和腹胀问题。现在想想,南瓜性温味甘、补中益气;绿豆清热解毒、止渴消暑;至于红薯更是补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴,剌激肠道蠕动、治疗便秘的妙物。那时人的饮食搭配也很科学呢!

大前年我和几个朋友去苏州,头天晚上住在观前街一个旅舍。放下行李简单洗漱之后,我们去附近太监弄吃小吃。这太监弄有200多米长,位于“苏州第一商圈”的观前街旁边,是苏州最有名气的美食街。十几家著名菜馆酒楼,鳞次栉比;松鹤楼、得月楼,一家挨着一家。那天晚上,我们一众人等真个是吃了个肚子圆,半夜醒了还打饱嗝。其它的记不住了,只记着了一个“三拼生煎”、“姚记豆浆”,俱为苏帮名吃。

三拼生煎说白了就是三种馅儿做的水煎包子。现做的生煎很烫,底面煎的酥酥脆脆。软软的外皮裹着肥瘦相间的猪肉馅儿、粒粒饱满的虾仁馅儿、清清新新的芥菜馅儿。造型萌哒哒的,看一眼就超级想吃、再蘸点醋更加美味。最奇葩的是姚记咸豆浆,宽口浅底的蓝边大碗里,一勺酱油一勺醋、一撮榨菜一撮葱;讲究的再搁点虾皮。豆浆滾烫,师傅功夫老到。舀上一大勺,乳白色的热豆浆飞流直下,倾入碗里、瞬间起花,竟小有“惊涛拍岸、卷起千堆雪”之致。又要一蝶焦脆油条,切寸许、即泡即食。吃完擦擦嘴,觉得好吃归好吃,只是豆浆有点咸、生煎有点腻。总是没有在老家晚上弄一碗稀饭喝喝,既养胃、又润肺。同行王兄问老板有没有“糊涂”,老板被问的“糊糊涂涂”、一头雾水。我说:“糊涂就是稀饭,稀饭就是粥,是不加东西的稀粥”。老板这下才不“糊涂”,但也是似懂非懂。向右一指道:“转过这个弯就有卖粥小摊,潘玉麟糖粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、精品毋米粥、状元及第粥……应有尽有”。

我们几个相视而笑,知道稀饭是喝不成了。也就断了念想,看夜色己晚、遂打道而归。

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