红薯稀饭的记忆

阳城人的一日三餐称早饭为“喝稀饭”，也有叫“喝糊涂”。早上起来，出门碰上人互相打招呼，一句“上俺家喝稀饭吧”，就拉近了距离，透出了亲情。寻常的生活里，饮食习惯年复一年地在传统中延续。

稀饭种类，五花八门，无不闪烁着阳城平民于饮食的智慧。好面稀饭、杂面稀饭、大米稀饭、小米稀饭、红薯稀饭、南瓜稀饭、绿豆稀饭、豇豆稀饭、红薯干稀饭不一而足。其中红薯干稀饭尤为费工费时，先把晒干的薯片用“对窰子”（方言：一种整块石头制成圆桶型，中间凹下、用来舂米的工具）用力一下下捣碎，然后放入锅中煮熟再加面糊。有那懒人怕下力，成片放入也可，只是少了粘稠可口。

好面稀饭就是小麦面做的稀饭，五六十年代小麦产量极低，亩产二百斤左右即算高产。交了公粮，余下口粮有限，穷人家和会过日子的人家，农闲时节早上只喝稀饭不吃馍，农忙时节人要掏劲干活时候才会吃馍喝稀饭。麦面金贵，故称之为“好面”以区别于其它杂面。

一日三餐里，也就稀饭没有技术含量。半碗水、一把面，筷子搅匀，不能有面疙瘩；滚水下锅勺子一搅，待再锅滚（沸腾），稀饭即成。视面多面少、可稠可稀。稀饭里不放其它东西，叫做“寡稀饭”、取寡淡之意，打个鸡蛋搅碎放进去，黃白相间、色味俱全，叫做“鸡蛋穗子稀饭”。一般有客来或家里有人上火、牙疼喉咙疼才能喝这种稀饭，说是能清火消炎。若把红薯、老南瓜切块煮熟，然后放入面糊烧开是为红薯稀饭、南瓜稀饭。如将大米、小米、绿豆、豇豆、红薯干煮熟再下面糊则为大小米、绿豆、豇豆、红薯干稀饭。以上种种，若不加面糊，则皆叫“茶”而不叫稀饭，如米茶、绿豆茶等。

小时候嘴刁，不饿到十分，不愿喝杂面稀饭。杂面稀饭其实就是红薯面稀饭，稀时能照人影，稠时成糊状，搁置到晚上变成一坨“凉粉”。一碗杂面稀饭，再加一块蒸红薯或窝窝头，吃多了胃酸腹胀，打个饱嗝也会冒出一股酸味。娘为哄我们这些小孩子喝下去，会沿碗边吹吹，递给我们说“来，拉个火车！比比看谁拉的响”！“咦，这一口是跑上海”！“哟，这一口是上武汉”！“呀，这一口气喝完就到北京天安门了”！于是我们就会争着抢着，很高兴的大口大口喝下去。喝的时候“呼噜”的很响，此起彼伏、拖着长音。喝完稀饭，娘会用围嘴子（方言：小孩子吃饭围在胸前的布）给我们擦擦嘴，一边擦，一边慢声细语的说：“喝稀饭好，多喝点润肺经哩”！那个时候，娘总是变着法子哄我们吃饭，诸如把红薯面馍做成锅巴子；说是“牛舌头”，带着“锅焦”，咬一口、蘸一口蒜汁，现在想起来还流口水，已然成为我们那一代人的味觉记忆。

稀饭和蒸红薯、包皮馍、白萝卜丝是早晩两顿绝配。蒸红薯有“稀溜”（方言“绵软”）和“干面”（方言“干的掉渣噎人”）之分，蒸一锅能吃两天。包皮馍早已淡出了人们视野，四十岁以下的人几乎不知道这“包皮馍”是什么样子。其实包皮馍很简单，先用好面揉好拽成一个个小面团，擀成包包子一样的圆圆面皮摊开，再把红薯面揉成的面团象放包子馅一样填到中间，包严实擀成饼状在鏊子上翻上几翻炕熟即是。外观看上去象好面饼子，其实好面只是薄薄一层。就这也是来客或者稍微富裕人家才吃得起。吃时再夹几筷子用碎盐凉拌的白萝卜丝，要多美有多美。关健是白萝卜顺气消食、和中除痰，能减轻胃酸和腹胀问题。现在想想，南瓜性温味甘、补中益气；绿豆清热解毒、止渴消暑；至于红薯更是补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴，剌激肠道蠕动、治疗便秘的妙物。那时人的饮食搭配也很科学呢！

大前年我和几个朋友去苏州，头天晚上住在观前街一个旅舍。放下行李简单洗漱之后，我们去附近太监弄吃小吃。这太监弄有200多米长，位于“苏州第一商圈”的观前街旁边，是苏州最有名气的美食街。十几家著名菜馆酒楼，鳞次栉比；松鹤楼、得月楼，一家挨着一家。那天晚上，我们一众人等真个是吃了个肚子圆，半夜醒了还打饱嗝。其它的记不住了，只记着了一个“三拼生煎”、“姚记豆浆”，俱为苏帮名吃。

三拼生煎说白了就是三种馅儿做的水煎包子。现做的生煎很烫，底面煎的酥酥脆脆。软软的外皮裹着肥瘦相间的猪肉馅儿、粒粒饱满的虾仁馅儿、清清新新的芥菜馅儿。造型萌哒哒的，看一眼就超级想吃、再蘸点醋更加美味。最奇葩的是姚记咸豆浆，宽口浅底的蓝边大碗里，一勺酱油一勺醋、一撮榨菜一撮葱；讲究的再搁点虾皮。豆浆滾烫，师傅功夫老到。舀上一大勺，乳白色的热豆浆飞流直下，倾入碗里、瞬间起花，竟小有“惊涛拍岸、卷起千堆雪”之致。又要一蝶焦脆油条，切寸许、即泡即食。吃完擦擦嘴，觉得好吃归好吃，只是豆浆有点咸、生煎有点腻。总是没有在老家晚上弄一碗稀饭喝喝，既养胃、又润肺。同行王兄问老板有没有“糊涂”，老板被问的“糊糊涂涂”、一头雾水。我说：“糊涂就是稀饭，稀饭就是粥，是不加东西的稀粥”。老板这下才不“糊涂”，但也是似懂非懂。向右一指道：“转过这个弯就有卖粥小摊，潘玉麟糖粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、精品毋米粥、状元及第粥……应有尽有”。

我们几个相视而笑，知道稀饭是喝不成了。也就断了念想，看夜色己晚、遂打道而归。