热气腾腾过冬天

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要不是今晚下班时发生些小插曲，让我又回去一趟办公室，苦过卖菜商铺，估计明天我还不会给自己煲个汤。

认识我的人都知道，我喜欢喝汤，尤其喜欢喝自己煲的汤。有人说，有谁会不喜欢喝自己煲的汤；也有人说过，你们广东的汤也无非就是把所有食材放到锅里，一番乱炖。云云。

一般听见，我都内心里悄悄地笑一声，暗道：见识少的人们啊……

我不会说，我煲的汤饱蘸着我的情义和用心，更不会给人普及广东媳妇爱家爱先生，融入了极致的爱熬出汤汤水水这样蹩脚的桥段。

但，我们煲汤，确实很用心，从根据气候选择汤底，到材料的搭配，骨头的处理，再到火候的把握，甚至到几时揭盖，几时喝汤，都会去讲究和揣摩。一锅乱炖会被批评的。

相对我来说，虽然没有讲究到处处要精细，但是，煲一锅汤，那是一种对自己的犒赏，也是对自己内在的相处和净化。

往往周末时候，我会早起去市场买新鲜骨头，买材料，一般都会对应节气和自己口味来选择汤底。回家后，有砂锅最好，没有一般的锅也不妨碍兴致勃勃的开始煲汤。

烧水壶煮上水，洗净骨头，水开后，倒入骨头的盆子里，迅速得将每一块骨头都一下遍，洗掉血水。这个过程在美食书里叫飞水，非常重要，可以避免起很多汤泡沫，也能保证煲好的汤清澈干净。

汤锅在炉上烧，等待水开时，就开始处理汤底的材料，把一样样的洗干净，沥干水，备用。待到水开，把骨头放进去，用汤勺搅一搅，避免沉锅底糊了。然后盖上盖子，静等汤开。至于材料几时开始放下去，取决于你的材料是否容易煮熟。比如如果是干货类，药材类，就可以待骨头放下去水开时放进去；而如果是淮山之类，则晚一点，避免到最后全碎在里。

大火烧开，要避免溢锅，所以这时还不能离开，一般大火滚过十五分钟到半个钟后，我就会将火调到文火。这时候才是煲汤最让人感觉美妙的时刻。

如果这是一个冬天的周末，不管外面是否有阳光，你看见厨房里火焰正在跳跃，锅里咘咘的发出食物的交响曲，会有一种油然的期盼，期待那一口热汤，还你一个春天。

而如果是一个暴风雨的夏天，也是很妙的感受。外面风雨飘摇，我守着一锅热气腾腾的汤，像是赢得了一个世界。

食物是很熨帖人的，而在将食物变成美味的过程则是治愈系的。

有时候我会煲一大锅汤，比如明天。事实上我一次可能至多只能喝两碗就足够。可是我还是很喜欢去做。

在这个过程里，安静的一个步骤一个程序的做，从菜市里的热闹喧嚣到独享一室的宁静静静地喝汤，从一堆的生肉到一碗清澈浓醇的汤。尤其重要的是，我从一个在繁忙世俗的纠缠和浮躁中还原回热爱生活，元气满满的自己。

天气这么冷，真是让一个怕冷的南方人难耐。可是，煲一锅汤，热气腾腾，热气滚滚的，让冬天就像个我独自拥有的温暖的冬天。

【无戒365挑战营75天

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