海参鲍鱼焖阉鸡

东北有道名菜，叫铁锅炖大鹅，就着热气腾腾的大铁锅，吃着大肥鹅，在大冬天里吃，又香又暖可真舒服。

在我们江门五邑，很多人也喜欢吃铁锅炖菜，一般都要在餐馆里吃。桌子的中间开个洞，在下面放火炉，上面就放着大铁锅，里面就炖鹅、炖鱼或者炖鸡什么的，大家围着桌子一起吃，又开心又热闹。

铁锅菜受欢迎的原因也无非就是数量分量够大，味道好，然后就是肉多让人吃着满足。虽然说，在江门一年四季都可以吃这个铁锅菜，无非就是夏天开着空调围火炉，冬天就直接围着这个火炉的区别。但“红泥小火炉，绿蚁新醅酒。”的冬天，当然是更适合。

在江海区麻园这边就有好几间这样的店，也是特别受食肉兽们的欢迎的。朋友说，麻一市场附近的御福餐厅，那里热气腾腾的鸡煲，大锅菜也很不错。

一进店门，朋友就要了例牌的海参鲍鱼鸡锅。话音刚落，老板娘一下单，回头朝厨房吼了一声“杀只大阉鸡！”，接着就听见厨房里传来鸡叫声和扑腾声。原来，这个菜是现点现做的，要等半个小时到40分钟才能上桌，如果不想等的话，得事先预约。

虽然对铁锅的份量已经心中有数，但是还是一端上来就让我们觉得惊艳:一大锅煮熟的鸡肉，上面铺着原只海参和鲍鱼，还备有一大盆汁水，预备干水的时候添进锅里。

随着热气的蒸发，鸡肉的香气立刻就萦绕了一室。用锅铲翻炒几下，香气更加浓郁了，让人立刻就迫不及待地想放进嘴里了。

5个人的话呢，是平均每人都能分到一根海参和一只大的鲍鱼的。海参有一个汤匙那么长，口感弹牙，胶质感满满的感觉。鲍鱼也是很大的一只，软软糯糯的。

大家都特别喜欢那个鸡。因为这个鸡用的是大阉鸡，一只鸡就能做出一大锅肉了。鸡的肉很结实，但又不会硬得咬不动，的确是很久没有吃过肉质这么好的鸡了。

最后那个肉汁是必须要用来拌饭的。用几勺肉汁拌进白饭，就把白饭弄得又香又滑，老爸接连吃了两大碗！等吃到差不多的时候，就把配送的那个杂菜放进锅里，就像吃火锅一样用肉汁烫熟，菜吸了汁水的味道，变得更加甜香。

杂菜的分量也很多，西洋菜呀，生菜呀，油麦菜还有冬瓜，都是吃火锅必备的，品种很丰富了。

最后是260元结账，五个人吃得很满足了。虽然，这间小店，乍一看会觉得很简陋，如果是平常路过的话，基本上我是不会进去吃饭的，因为它实在太毫不起眼了。不过，今天吃过后，以后就肯定会再来了。看，才刚刚吃饱，还没走出门口，老爸就说周六要约二叔全家过来再吃一顿了。