学习烹饪调味

周五去图书馆借了几本关于烹饪调味和菜谱的书，突然觉得像发现新大陆一样，好多烹饪的技巧可以学习。立志将烹饪学好，学做一些大菜，做多了，就会有很多新的体会，融汇贯通。今天中午做了一个孔雀蒸鱼，之前看到菜谱觉得很难，但是今天来做，发现挺简单的，而且味道还很好，加了柠檬味道略微有一点点酸，但是很清新，这是从柠檬鱼里学到的。

原来很多味道都是相辅相成的，印象最深刻地是盐能助鲜，比如一锅鸡汤，不加盐的时候，感觉不到鲜，但是加点盐后，鲜味全部衬托出来。再就是有一种食材的相乘效应，比如鸡肉的肌苷酸和一些菌菇的鸟苷酸配合起来，鲜味会增倍。之前炖汤的时候只知其然，不知其所以然。看着这本《烹饪调味学》想立马自己买一本，很多东西值得反复的体会和学习。万事皆学问，一点也没有错。