擂茶饭，擂呀擂

擂茶饭，擂呀擂出客家味

3月2日，阴，小回南天。

朋友家开春第一次做茶饭。朋友是广西人，亲朋来自海南、安徽、湖南等地，除帮忙的，更多是享受的。

做擂茶饭是说清肠胃，经过大鱼大肉大海鲜之后，要吃素来去点油，让肠胃调整下。

擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。

擂茶成汤，浇在饭上，配上各式蔬菜，就叫擂茶饭。

擂茶工具是一陶钵，一木杵。

原料及做法：绿茶。放入陶钵（专制而成，钵内壁与底有均匀深沟纹，便于研磨绿茶等。）用木杵捣碎，沿着底与壁磨，茶变成沫，越细越好，这时茶香溢出，茶叶色是绿白或青白。有意思的是茶叶越碎，越显白。加水，便是青白汤色。

芝麻，炒熟，放入陶钵，磨碎成粉，溢香为止。

花生仁，炒熟，去皮，入钵，研碎，透味。

紫苏，薄荷，荽茜，也是碾碎。

把上述东西加盐，混合，再捣与磨，充分混合，变成一体汤料。（这有中医做法和用法，各物相合，变成新的独特的食物，也可做药物。食药两用，妙哉。

有些地方，还加绿豆，山苍子，生茶。混合捣成粉状，加水成汤。

配菜选用可多可少，主要蔬菜，偶尔加虾仁，调味。

咸萝卜丁，豆芽，菜心粒，白菜丁，玉米粒，花生仁，豆角粒，或各种豆，清炒，原色原味，不加任何调味品或香料。

汤料做好，开心冲泡，香味溢出，香气飞出，汤色青白缀绿，诱人口舌。

煮好的大米饭端上来。

先盛米饭，再加配菜，然后开始浇汤。汤入饭间，拌着菜蔬虾米，有时也用豆干丁等，一盆擂茶饭便告成。大快朵颐，口舌生香，入肠胃，沁心脾，入脑神，神仙之甘味。

吃茶饭，自由随意，加饭捡菜上汤，绕桌而行，或你我穿插，交谈品赏，谈古说今，好个乐趣。再是坐处随意，两三站立，三五入座，又有阳台或其他，坐立蹲靠，各取所需，如此自取其乐，自食自品。

图一，研磨成粉沫的汤料。

图二，冲开水而生香的汤。

图三图四，擂钵，木杵（有说木棒，用有香味的更佳，可留香入汤料。

图五，擂茶饭，想吃不？

图六，高级数学老师擂芝麻，花木，茶叶……

图七，老师傅冲茶汤，秘技，传统，神秘。

图八，配菜。

图九，现代绞碎机。

（女主人说，与手工的还是差异大，味不够醇，太快太短时，汤料味不能嚼出。）

一钵擂茶，一碗汤饭，南北东西习俗交汇，一根杵，几样茶，古今客乡味道融合。

秒技在此，心情由你。

2019.3.2午间擂茶饭后。

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