餐饮经营-从经营角度做财务，从财务角度上看经营

  随着社会加速发展，市场不断变化，财务需要发挥更大的作用，但苦于无从入手，于是有的开始考更多，更难的证书；有的开始到处学习，听谁说什么课程好就听什么...，财务有细节没有大方向的特点暴露无遗。在财务若干的工作中，从哪里突破效果相对好呢？那就是和经营挂钩。站在财务的角度看经营，从经营的角度做财务，从传统乏味无用的纯财务分析中解脱出来，进入经营分析，决策支持，战略分析的广阔天地中，与企业同脉搏，与老板共思考。

马云语录中有这么一句：“天不怕地不怕，就怕CFO做CEO。” 这话在2015年5月张勇上任阿里巴巴CEO时就成了段子，花名逍遥子的张勇曾经担任盛大网络和淘宝网CFO。 马云在公开信中也自黑了一下：“说来惭愧，我以前经常说，天不怕地不怕，就怕CFO做CEO，而逍遥子是CFO出身。”

2018年今年9月10号，马云正式宣布明年这一天他将退休，接任他担任阿里巴巴董事局主席的是张勇。 马云在公开信中这么评价张勇：“担任CEO的3年多中，张勇以卓越的商业才华、坚定沉着的领导力、超级计算机一般的逻辑和思考能力，带领阿里取得长远发展，连续13个季度实现阿里业绩健康增长，证明自己是中国最出色的CEO。”

可见，不是CFO不能担任CEO，而是说只有财务思维没有经营思维的人不能担任CEO。 而逍遥子显然是既有财务思维又有经营思维的人，而且这两种思维能力都很强。

1、当前餐饮企业传统财务分析遇到的三大困境：

困境一：老板看不懂，同事看着累，自己做着烦

    当前很多餐饮企业所使用的的财务报表还停留在传统的工业会计使用的资产负债表、现金流量表、利润表，但这些工业会计的财务已经不能适用当今餐饮企业的快速发展，我们的财务指标是否真实反映了公司的经营活动，我们的会计信息到底展现出我们哪些经营业务内容？很多财务说经营业务自己不懂，说财务老板不懂，自己辛辛苦苦制作的财务报表不能适用企业的经营分析之中。

困境二：分析不到位，和经营差异大，贴近经营难

    现在很多餐饮企业每月也按时开经营分析会，但是每次的经营分析会没有一点结果，经营分析只是停留在简单的财务分析，只做简单地对数据进行加减而已，数据分析不深入、不细分，更不查找原因。比如只通过计算，说明本月的营业收入，成本、费用等等的变化，增加或减少了多少，最多再来个百分比幅度，对企业经营决策起不到实际指导意义。

困境三：分析周期长，环节变化快，信息滞后、用处不大

    很多餐饮企业每次的经营分析会都放到15号前后，导致每次的分析周期较长，中间的经营活动已经过去很长时间，不管是内部分析还是外部分析，所有的分析都是基于对已经发生的事实的数据分析，但是这种分析，我们通常是叫历史数据分析。但经营管理更强调前瞻性，也就是预测分析。对未知的状况进行分析、判断、预测是最难的，但也才是最有价值的。所以有价值的经营分析周期不宜过长，定期和不定期的召开经营分析会有助于我们更好的为我们的经营业务服务，来实现企业利润的倍增！

2、从传统财务到现代财务的华丽转身的四大关键：

财务要走向经营，要做到你中有我，我中有你；好的财务，是静待于幕后，隐藏于无形的，不能一味低头搞核算，要把财务思维带到经营中去，通过财务数据来指导企业的经营活动，财务数据规范使企业管理行为规范，这样才可以最终成长为管理型会计。一个具有高附加值的财务人，应该从财务中来，到经营中去，会根据公司日常经营活动，配合前厅后厨人员，协同我们的店长、厨师长，对公司各项工作提供服务、保障、管理及支撑作用。

关键点1：一定要走进经营的前端

财务人员只有走出财务办公室，走进经营、走进前厅后厨、走进数据、走进系统，是财务成功转型的关键。

关键点2：一定要改变传统的财务思维

必须改变传统的财务思维模式才能适应当前经营的需要。越来越多的企业财务组织形式分为管理财务、经营财务和共享财务三大部分：（1）通过管理财务，财务部门参与到企业的未来规划和战略决策、包括前期的新店的选址定位、投入产出比测算、企业的发展规划等，制定企业层面的财务政策和制度。

（2）通过经营财务，财务部门主动介入到经营业务的事先、事中和事后全过程管理，实现财务部门从原先的事后被动式反应的工作模式向今后的事先主动式设计结果和引导完成目标的工作模式；

（3）通过共享财务把分布在各业务单元的财务共性业务，通过信息化手段进行流程规范、流程优化后进行集中实现会计信息的高效快速处理，财务部门可以从大量的、繁杂的传统的会计账务处理中解放出来，更多地参与到公司战略决策和业务管理中，实现财务的转型。                                                                                                   

关键点3：一定要学会多视角

也就是财务人认知的领域要拓展，不单要熟悉自身的财务会计，还要熟悉企业的日常管理流程和业务，用财务数据把我们的经营活动展现出来。通常讲的财务要懂经营，财务要成为通才！

关键点4：一定要学会擅沟通三分做账、七分沟通！

财务在给老板汇报工作的时候，一定要通过数据来看企业经营问题，用别人容易理解的语言来呈现财务信息，通过财务做出的财务报表能清晰反映企业的经营成果和财务状况，让经营者能够及时了解企业的钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里赚，钱从哪里省。反映出能给经营者创造他所需要的价值，要成为老板心目中的会计（如下表分析）！我们在经营执行过程中每日每周进行数据分析，随时发现问题及时和前厅后厨沟通整改，才能确保目标达成。