螺蛳粉

如果因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试,或许,你就会错过这种让人会越吃越过瘾的美食。

有人说,如果要在一条街上寻找卖螺蛳粉的铺子,是可以不用眼睛去看招牌的,只需要用鼻子去闻气味就可以循味而至了。

的确,螺蛳粉的发出气味浓烈,一条街上有螺蛳粉的铺子的话,整条街的气味都会被它填满。严格来讲,是被一种酸臭味填满。这种气味很霸道,来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后,酸化而成的。这酸笋发酵后,醒鼻开胃,酸中有鲜,让爱者愈爱,但这气味也让许多人不能接受,止步不前。

但螺蛳粉很奇怪,不会像榴莲这类食品,大家只会有绝对喜欢与绝对不喜欢的分别,螺蛳粉是可以出现中间派的。它是一种可以让人讨厌它的气味,但一试之下就会让人喜欢它的味道的食物。

单说构成螺蛳粉的精华:酸笋。在《红楼梦》第八回中,说到宝玉在薛姨妈处多吃了几杯酒,薛姨妈就为他做了“酸笋鸡皮汤”,于是便引得宝玉接连痛喝了几碗。可见酸笋的鲜、爽、辣、香的美味口感让宝玉这个贵族家公子也抗拒不了。

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳调合成的汤水,加上米粉便成的螺蛳粉,一入口,吸饱汤水的米粉软韧爽滑,口腔充满各种奇妙口感,鲜香中带微辣,风味独特,让人越吃越过瘾。

总之,吃螺蛳粉不要被它的气味吓怕,哪怕是捂住鼻子也要尝一尝。如果因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试,或许,你就会错过这种会越吃越过瘾的美食。

就像汪曾祺在《口味》中说:“有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃;不要以为自己不吃的东西,谁吃就是岂有此理;一个人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸东辣西酸,都去尝尝,对食物如此,对文化也该如此。”

这样,人生的乐趣会多很多呢。

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