不一样的“新鲜”食材

在传统的烹饪观念中，食物的新鲜是首要的，因此家里主厨们每天到肉菜市场购买新鲜的食材，搭配讲究的配料，炮制出爱心洋溢又美味可口的食品，成了令人刻骨铭心的想家味道，游子乡愁的根源。

为了获得新鲜食材，人们在市场购物时都成了辨别专家，鸡蛋要经光照或晃动听声检查，海鱼要看眼和翻看鳃，猪肉要指压或鼻嗅，瓜菜要手捏或指掐……最后还是会因对内在质量的不确定而心存疑虑，忐忑不安。甚至要坐车到郊外购买农家鸡蛋、菜干和腊肉，农舍土鸡土猪肉，农田里的瓜菜。

可是，对大多数人来说，如此亲力亲为和自力更生获得传统新鲜食物的机会不多的。随着城镇化和都市化的进程，我们日常生活住地与传统农业主产区的距离越来越远，长途转运后，食物新鲜程度也就是相对的了。

幸好如今物流发达，食品加工业迅猛发展，生鲜冷链、预制菜及即食产品，进驻了超市货架和农贸市场，或经快递直接带入了城里人家的冰箱。这类由工厂发出的，具备与传统新鲜食物品质媲美的工厂化产品，是不一样的“新鲜”优质食材。

首先，工厂化生产的“新鲜”食材具有产品标准化，质量安全有监管。国家食品监管部门对大型企业的监管比对个体农户或家庭农场的监管要严格多了。生产过程的程序化使到产品规格和产品质量稳定。

其次，生产工艺和冷链配送能很好保持“新鲜”质量。加工生产“新鲜”食物的工厂通常提前与农户签订种养及收购合同，到收获季节时即可尽快地将大量收获的新鲜果蔬和畜禽及海鲜原材料分别送入低温干净的车间进行清洗、分割、包装、储存与运送。

低温条件下能有效降低食物本身物质代谢过程，延长食物保鲜时间。例如：叶子蔬菜经轻微脱水处理后4~8℃冷藏可保鲜1周以上；新鲜采摘的瓜果包装后冷藏可保鲜1个月以上；生肉片真空冻结保存可保鲜3~6月以上；熟化的预制产品真空冻结可保质6~12个月。

最后，也是最实在的好处，冷链预制菜的烹饪制作快速便捷，经典与个性的搭配多样性。目前冷链配送的食材在食用时只需再烹饪5~10分钟左右便可出品。比如水煮鱼系列、煲仔饭系列、老火粥系列、肉排扒系列、粉面系列、白灼系列等等。每个系列含有多种口味和底料可选，包括：麻辣、酸辣、香辣、卤味、盐焗等，还有西式的罗宋汤、忌廉汤、咖喱；泰国冬阴功、马来西亚肉骨茶和Laksa(叻沙)等风味供选择，还可以相互混搭或添加，创造新菜式。就算是很不擅长烹饪的人，按步照搬包装袋印着的食用说明，瞬间就能做出餐馆的菜式和味道。

冷链的生鲜食材，是传统肉品在新鲜时冷冻保存，是传统新鲜叶菜脱水后冷藏保存，当肉品解冻后或是叶菜泡水后马上恢复原本的光泽润亮和壮实。有些近距离的运送平台，连肉品也不冷冻而是冷藏状态送上门，不管哪种方式，只要按包装说明的做法，都可以获得“新鲜”状态品质。

在新冠疫情期间居家生活和在家工作的日子里，买了个双门大冰箱，在网上下单买了许多冷链预制菜，然后制订一周的菜式，贴在冰箱门上，下班时间一到，就可以移步厨房轻松做一道美味犒劳自己，温馨暖胃，认真生活的仪式感比叫外卖强，也比等外卖快捷。

有了这些不一样的“新鲜”食材，家里冰箱装着满满的“新鲜”速食菜品和食物，也不用为朋友到家里吃饭烦心和劳作。虽然烹煮只需几分钟，但也能传达亲自下厨般满满的关怀和体贴。新鲜、速食、高品质和多风味的冷链预制食品正日益受到大众关注，可以预见，在不久的将来，随着工厂化生产预制食品种类增多，餐馆送外卖的份额将被生鲜冷链预制菜占领。