煮妇的四季---冬（原创）
木易
冬至如约而至。
冬至这一天，大家都会吃饺子。
是形式，因为：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。
也是仪式，因为：冬至大如年！
连饺子汤都不能落下，因为：喝了饺子汤，胜过开药方。
冬天真的来了!冬天的海风有时会耍耍暴脾气，好像里面裹着利器，吹到脸上生生地疼。为了让脸皮抗风吹，只擦点什么油是不够的，还需要补充胶原蛋白，内外兼修。于是猪蹄儿、鸡爪儿受到了爱美人士的宠爱。个人觉得银耳也不错，温和不油腻，再加几个大枣，效果更好。
冬天的饭菜讲究的是热乎。最受欢迎的应当就是火锅。
吃火锅也不一定非要去火锅店，自己在家弄，也很简单。高汤，青菜，海鲜，豆制品，牛羊肉，调一点儿酱，一点也没有难度。可是也有人不喜欢自己在家弄，一位大姐告诉我，每次在家吃火锅，都吃出大锅菜的感觉。这是咋肥事？我也没敢问。
说起大锅菜，基本靠炖。炖菜的时间长，能保证食物不会马上变凉，在寒冷的冬季里，热热乎乎地吃上一碗炖菜，从头暖到脚，出门顶风冒雪，靠的是足够的热量和能量支撑。
之前，听说过东北乱炖，以为乱炖就是想放什么就放什么。去了一趟东北才知道，真正的乱炖是有讲究的：东北乱炖的主角是茄子豆角土豆，外加五花肉。不同的季节有不同的搭配，可以简单搭配，也可以复杂搭配。但不管是简单还是复杂，都要合理，不能乱搭，不是随便“乱炖”。
有人说，给东北人一口铁锅，他们能炖了整个世界！印象深刻的是在东北吃过的铁锅炖大鹅，里面还有酸菜和土豆。大铁锅嵌在桌子中间，每人面前一个盘子，想吃什么直接到锅里去捞。这样的好处是：吃着碗里的，看着锅里的。锅底下的火灶，烧的是木头，用木头烧火，感觉非常奢侈。锅里的大鹅至少要炖两三个小时，热气呼呼地冒着，看着就暖和，这样炖出来的大鹅，满满地能量和热量。一盘几分钟就出锅的小炒，能量和热量怎能与之抗衡！
一方水土养一方人，我们炖菜的主角是白菜。现在的冬天蔬菜多种多样，想吃什么都能买到。但是百菜不如白菜。论当季最好的菜还应该是白菜。
记得小时候，大白菜大量上市的季节，那时候还有菜店，为了方便群众，菜店职工用卡车把白菜送到居民楼下，二、三分钱一斤，差不多每家每户都要买二三百斤，堆在走廊上，那场面很是壮观。这些白菜一般要吃到第二年的春天。
一棵白菜，从白菜帮子到白菜心儿，有不同的吃法。我的邻居大姨，会把大白菜最外面的老帮子剁一剁包成包子。（她家农村来的亲戚见状差点哭了：嫂子啊，城里人过得这叫啥日子啊？咱家这样的白菜帮子都是用来喂鸡的！）中间的叶子或炖或炒，最里面的白菜心儿用来拌凉菜。
白菜心儿也是白菜最金贵的部分。大家常称赞那些有内涵且不外露的人说：属大白菜的，心儿在里面。
白菜心儿拌海蜇皮称得上是珠联璧合。而且无论什么级别的宴席，它都可以参与，在高档宴席上出现也不违和。
去了老帮子的白菜特别适合炖，味道鲜甜多汁，关键是肯烂。经典搭配是白菜炖豆腐。也不知道是先有的白菜还是先有的豆腐，反正，白菜豆腐是一见钟情！虽然常常有猪肉粉条加入，但白菜豆腐始终是情比金坚，猪肉粉条只好另立门户，好在猪肉粉条也不是等闲之辈，也闯出了一片天。白菜豆腐最后熬成老夫老妻，当然他们也喜欢客人，大虾是贵客，海蛎子、扇贝是常客，贵妃舌是稀客。
冬天的炖菜，豆腐不可或缺，它不争不抢，看似陪衬，实际成就无数经典。
豆腐海蛎子，堪称完美演绎。它们一见面就心有灵犀，姜丝葱丝一爆锅，豆腐先入锅中营造出良好氛围，待到一定火候，海蛎子才下锅，然后迅速将自身的鲜味融进汤里，豆腐与海蛎子你中有我，我中有你，相互成就，情投意合。最后撒点胡椒粉，香菜点缀，画面和谐，其乐融融。
鲢鱼头炖豆腐也是一道美味。鲢鱼头自从与身子分离后，身价倍增。人们常常把它与豆腐一起炖。鲢鱼头唯我独尊，不屑与豆腐一起炖，从它那犀利的眼光和撅着的硬嘴巴就能看出来。直到进了锅里也搞不懂：人们为什么把它和廉价的豆腐搭在一起。俗话说：千滚豆腐万滚鱼。经过长时间炖煮翻滚之后，大豆里的优质蛋白与鲢鱼头的胶原蛋白完美融合，豆腐以柔克刚，吸收了鲢鱼头的土腥气，散发出更浓郁的香气。而鲢鱼头经过长时间的文火慢炖，炖掉了戾气与傲气，嘴巴也不那么硬了，眼光也不那么犀利了，这时候，才对豆腐刮目相看：终于知道你的好！豆腐也不计前嫌：好吧，来点胡椒粉，一起出锅！
在炖菜里经常加入的胡椒粉，常常使汤菜的味道更足。胡椒粉也辣但是较温和，不像辣椒，一言不合就让某个部位坐立不安。
冬天光吃的热乎还不过瘾，很多人热衷于进补。
冬季进补的佳品，当属海参。葱烧海参、肉末海参。还有一个不多见，就是松茸海参。一个是山珍里的极品，一个是海味里的贵族，一个在山的那边，一个在海的那边。
松茸海参的见面，属于高级别会面，准备工作要做足。
且不说海参泡发的过程有多繁杂，单说新鲜的松茸历经长途跋涉，一路冰棒护驾，不做任何休整，到达目的地，沸水沐浴，洗掉征尘，隆重亮相。
高手过招，需要先热热场子，肉末儿葱丝来也！给大佬热场子不能马虎：肉末儿先到沸水里面滚一下，去掉浮油和腥气，再用生抽料酒少许糖腌制。葱丝不能用葱白，太扎眼，也不能用绿色的葱叶，太沉闷，取白绿相间的那一段切成丝，看上去温润养眼，好，一切就绪。
高手过招，敌不动我不动，为了让大佬顺利出招，肉末儿葱丝奋不顾身，冲进油锅：我们不下油锅谁下油锅！待葱丝肉末儿在油锅里炒出香味，场子热好了！松茸和海参齐入锅中，棋逢对手---是博弈不是搏命，几番辗转腾挪，便心领神会，惺惺相惜：英雄君与我！待出锅入盘，松茸海参立刻找到归宿。那么谁更好吃？评价是：旗鼓相当、难分伯仲。可不是，盘里只剩下了肉末和葱丝！肉末儿倍感落寞，心意难平：开场出了那么多力，再说现在身价也不低，最后竟落得无人问津！还是葱丝大度：二师兄，重在参与！
说的这么热闹，可是煮妇的晚饭还不知道吃啥。某人有应酬，煮妇就凑合一下吧，热一碗小米粥，热一片馒头，在馒头上抹一点豆腐乳---那种暗红色的。别笑我吃的寒碜！因为馒头是王哥庄的，豆腐乳是王致和的，这可是真正的王牌对王牌啊！
四季轮回，春夏秋冬。煮妇的日子平平常常、简简单单，就是做好一日三餐，因为民以食为天。