美食界天大的误会：吃藕丑！要知道，莲藕可是比吃货性感多了！

昨天舌尖妹一遍吃火锅一边看书，发现了一首相当有趣的词，忍不住和大家分享一下。

菩萨蛮·回文夏闺怨

柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。

当时我脑子里就浮现出了这个很应景的表情包：

这首词可不是哪个三流文人为了博眼球而瞎编出来的，是两宋第一文人苏轼的作品哦！

作为吃货，词里面四个性感的“藕”成功引起了我的注意！趁此机会，舌尖妹和大家好好说说这种性感的食材！

性感莲藕

对于莲藕而言，“性感”二字，当属实至名归。在文学作品中，莲藕常与娇媚的红颜一道出场，“一弯藕臂玉无瑕”。想来，新藕那种嫩白的颜色用来形容美女再合适不过。如今也有商家审时度势，将市场上的莲藕取名为玉臂藕。

莲藕不仅在生活界、文艺界跨界游走，在厨房里同样发扬了百搭精神。不管是在排骨莲藕汤中同排骨一起游泳，还是在桂花糯米藕给糯米一个安全的家，莲藕总是能尽职尽责地完成任务。甚至当它们独自出现在凉拌藕片，清炒藕丁中时，也能尽显爽脆清甜，抛一个媚眼过来。

脆藕与糯藕

我们吃藕的时候一般有两种不同的需要：凉拌要脆，炖汤要软。然而从外形上看是看不出这两种藕的差别的。没关系，其实只要顺应天常，夏天吃拌藕、冬天吃炖藕就可以了。夏藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；冬藕沙粉软糯，适合炖煮，制作甜品，糯米藕和排骨莲藕都需要冬藕。这是因为，在春夏生长之时，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。这时的细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。

藕会变黑大家吃藕都会有这样的经历，不小心用铁锅炖的莲藕排骨汤成了黑黑的墨汁；昨天买回来的还是洁白如玉的莲菜刚在厨房里搁置了一天就换了一副包公脸。这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在铁锅中、空气中却那么容易变黑呢？

实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？

这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

​舌尖妹小贴士

其实想要莲藕不变黑也很简单！炖藕不用铁锅，生藕泡在水里就可以啦！