垂涎阿坝然木多美味

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      刚来阿坝高原的时候，常常在耳边飘过“然木多酸菜”的名字，次数多了，不能抵挡他的诱惑终于走进了然木多藏寨去看个究竟。

      然木夺酸菜以高原上特产的绿色蔬菜圆根精制而成。在种植圆根时特别讲究施用农家肥，不施化学肥料。精心种植的蔬菜，到秋末让高原的初霜炸去涩味，人们才开始收获，去掉黄叶根径，将其料理得干干净净打成捆收藏起来。冬季农闲时，人们将晒干的圆根径叶放入大锅，以猛火煮成七成熟，在清水中洗净，然后放入特制的木桶，加入酸水保温发酵一周左右。酸菜发酵制成后，用手捏成直径5—6厘米，厚2—3厘米的圆饼，置于高处洁净的木板、专用篱笆上不动，经数次霜冻日晒之后，一个个原本黑褐色的酸菜逐渐变成半透明乳黄色。这种晒干的酸菜饼色洁、味酸，清香可口，易于携带。

      制作时特别讲究卫生，是广大藏民外出游牧、采药、出远门和家中最常用的方便佐餐菜肴，被当地人称作“罗马”；近年来也逐渐成为外地各族打工仔上山采药、外出务工时常用的方便菜肴。无论走到哪里，藏民们捏好糌粑，从行囊中取一块酸菜饼“罗马”，适量捏碎放入碗中，加少许盐、辣椒，冲入滚烫的茶水，于是一碗清香四溢美味可口的佐餐佳肴即刻而成，具有开胃、健脾、生津止渴的作用，令人胃口大开。同时，人们以此为佐料做成酸菜牛肉面，是广大藏汉各族人民十分喜爱的食品，并已走进了当地餐馆。由于酸菜饼“罗马”味美可口，工艺简单，便于携带，“然木夺酸菜”具有十分广阔的市场。