鹌鹑干蒸鲮鱼干，茨菇炒腊肉，这才是真正农家菜的风味

有个经常去顺德觅食的食家他说他的寻食标准是:上过舌尖上的中国和寻味顺德的店不去。如果是去食鱼生的话，在傍晚5点后随便看见哪间吃鱼生的店，里面坐上三五桌烧酒佬的，就可以放心入去，百分百不会踩雷。

这样的寻美食标准，除了可以用在顺德，感觉用在广东大部分地区也是行得通的。前几天，回新会睦洲黄布的时候，阿舅就带我们去了一间这样的店。

这间店连店名也没有，就在去黄布的公路边。如果不是熟客，根本不会有人留意它的存在。店也不算大，最多可以坐七八围桌子的样子，厨房简陋，店里也简陋。

现在是中午时候，但店里已经坐满了几桌，桌上人人面前放着一支烧酒，看见他们同老板有讲有笑，谈笑风生的样子，便知道是常客无疑了。

平时外出吃饭，很多餐厅都标榜自己是农家菜，但吃过这里的菜才发现，真正的农家菜应该就是像这样的随意简单。

鹌鹑干蒸鲮鱼干

经历了一冬的风霜，当季晒好的鹌鹑干和鲮鱼干正是适合吃的时候。也没有料到禽类和鱼类可以这样搭配。鹌鹑干和鱼干都没有风干得过度，蒸出来的软硬度刚刚好，不会硬得发干。味道鲜香，咸适刚刚好，还带一点点的甜。

农家脆皮鸡

鸡是鱼塘散养的，绝非平时的饲料鸡可以比。虽然鸡最能体现出原汁原味的食法是清蒸，但因为鸡质好，这里的脆皮鸡皮脆肉嫩，大受小朋友们的欢迎。

咸蛋糯米酿大肠

很久没吃过这个菜了，以前吃这个菜虽然觉得好吃，但多吃几块就觉得腻口。这里的糯米里加入了绿豆，大肠又做成脆皮的感觉，所以，那种多吃了几块就饱滞腻口的感觉就没有了。

茨菇炒腊肉

茨菇是当地特产。黄布的茨菇个头都不太大，吃起来也不是很松化，但是不带苦味，吃起来带爽口的感觉。生晒的腊肉，五花连肉皮带油脂。茨菇炒腊肉，是做茨菇菜最完美的搭配了。

圆盘蒸蚬

离黄布不远，就以食蚬出名的石板沙。这几年，石板沙的蚬都让人吐槽，说已经大不如前，反而周边地区，如睦洲这边的一些小店的蚬倒是让人好评。

黄布的蚬也一样。沥干水的蚬，仅加上油盐，再加大量的葱、蒜上锅蒸。蚬肉全部吸足调料的味道，入口没有沙，鲜嫩肥美多汁，蒸蚬的汁水就可以让人吃完一碗白米饭。

牛肉丸

牛肉加上马蹄粒团成丸子清蒸。牛肉丸还可以看到粒粒的牛肉，但又不松散，入口甜爽，不会像平时的牛肉丸都看不到牛肉的质感了。

清炒荷兰豆

从田里现摘现炒，这样的清新甜脆，市场里卖的又怎么能比得上？

其实像这样的路边小店，在睦洲这边的乡村有很多，大部分都是做本村村民的生意，想生意好，口碑是特别重要的，所以见到这些路边店，真的就像传说中的，看见里面有几张烧酒佬坐着的桌子，就可以放心进去了。

无戒学堂日更第50天