从咖啡水滴的冲煮方式说起：没经历过 怎知发酵的尾韵

《精品咖啡与基金盈利体验》系列专栏之七

从咖啡水滴的冲煮方式说起：没经历过 怎知发酵的尾韵

浅谈基金定投如何提升投资盈利体验

“也许你的定投计划还在亏钱，但每一次买入，都是在拉低定投平均成本。坚持定投的人，终究不会被时间辜负，定投党们加油！”

——中欧基金管理有限公司

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“过完整个夏天，忧伤并没有好一些。”

——《黄昏》

炎热的夏天如约而至，想要约上一群朋友去郊游野餐，可刚走出空调房就像速冻食品走出了冷冻柜，强烈的阳光和紫外线，闷热的气息弥漫在外，我被困在了室内。「冰滴」、「冷萃」和「空调」，是夏天不可缺少的要素。

坊间传闻，冰滴咖啡是荷兰水手为了在漫长的海上航行中也可以喝咖啡而制作出来。早期的冰滴咖啡除了满足水手的咖啡因刚需，在荷兰普通民众中并不受欢迎。但经由水手神一般的带货能力，冰滴咖啡在日本成了网红。

冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性，在密封的环境下使冰块融化成水，通过点滴的方式萃取咖啡中的可溶解性物质。这一过程通常需要8-12小时，使咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏。

冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。

而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

“只要你有一件合理的事去做，

你的生活就会显得特别美好。”

——爱因斯坦

这让人想到了基金定投，每周，每个月，定期定额买一些基金，长期累积下，平滑了风险，收益随着时间的积淀而逐渐显现。

常见的手冲咖啡，借由热水快速把咖啡细胞中的气味分子进行萃取和分解。而冰滴咖啡则是以时间取代温度，用摄氏五度以下的冰水滴在咖啡粉中，借由咖啡本身与水的相容性，通过冷凝自然渗透水压，一点一滴萃取而出。冰滴咖啡经过长时间的冰水混合物萃取，并通过适当的发酵，最后呈现出浓郁醇厚的口感和丰富多样的风味，产生让人沉迷的尾韵。风味多变，咖啡的烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素都会影响其萃取出的风味。

冰滴咖啡完整萃取时长为4-8小时，再放置一晚发酵。发酵后的冰滴，甚至产生类似酒的韵味，因此发酵超过十天的冰滴咖啡又称“酒韵冰滴”。冰滴咖啡不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作的咖啡，所选用的咖啡豆多为深焙咖啡豆，“浅焙豆而酸，深焙豆但苦”。因此，冰滴咖啡不会有酸涩的口感。

一壶冰滴咖啡即是一段时光的沉淀，这正是它的独特之处。积水成渊，每个月的点滴定投看似数量不多，积累起来也是一笔可观的收入。而且，定投还能摊平市场风险，无论牛熊涨跌，都能像夏天手握一杯冰滴咖啡搬心如止水，静观变动。

“万里飞雪，将穹苍作烘炉，熔万物为白银。”

——《小李飞刀》

基金定投有懒人理财之称，就像华尔街流传的一句话：“要在市场准确地踩点入市，比在空中接住一把飞刀更难。”如果采取分批买入法，就克服了只选择一个时点进行买进和卖出的缺陷，可以均衡成本，即定投法。

如果股票市场走出一波先下跌后回升的行情，在这个过程中，投资者如果一直坚持基金投资、扣款，那么在市场低迷时将可以较低的成本获取筹码，摊薄成本，那么当市场回升时，投资者将获得盈利，就构成了我们所说的定投微笑曲线。同时，定期定额投资可抹平基金净值的高峰和低谷，消除市场的波动性。只要选择的基金有整体增长，投资人就会获得一个相对平均的收益，不必再为什么时候买的择时问题而苦恼。

“如果你问我这儿的人怎么样，

那我只能说：和别处一个样。”

——《少年维特之烦恼》

定投和一次性投资并没有绝对的谁好谁坏，它们适合的市场和投资者不一样。定投为波动的市场而生，越是有间歇性下跌机会的市场，越适合定投。坚持定投可以印证一句话“时间是熨平波动的最好工具”。投资人群方面，定投适合面比较广，特别适合缺乏时间和精力去研究投资的上班族、想强制储蓄的月光族和打算长期投资孩子教育基金或长辈养老基金的人。一次性投资，反之，就比较适合平稳上扬的市场和更专业的投资者了。

外面的阳光格外强烈，时间走了好几格，像一阵风，一杯水，一段时间，一个人，这杯冰滴咖啡值得等待。一杯用时间来萃取的冰滴咖啡，是缓解高温烦躁的一口清凉意。一杯丰富而不失细节的咖啡，天气闷热，冰滴正好。用时间来积累财富，用定投来均衡成本，入市时间难以抉择，定投正正好。