2021-01-29

家乡的臊子面

       刚才在媒体上看到一段介绍家乡美食的视频，加之我想减减肥就中午没吃午饭，这会儿有点饿了的缘故，把我的思绪一下子拉回到了对家乡美食的思念当中去了。

       我的家乡是在关中平原上、渭水河边，南依秦岭、北靠渭北高原，恰好有这么一个南北狭窄、东西修长的平原地带，土地肥沃又有渭河流过，给干旱半干旱的土地以滋润。那里的庄稼以小麦、玉米和油菜籽为主，大米是基本看不到的。所以，当地的饮食主要是以这三样为主的。小麦大多时候是被磨成面粉做出各种面食；玉米可以脱皮后被粉碎成从二分之一的粒度到细玉米粉不等的形状，从而再做出不同的花样美食；油菜籽磨成油之后做煎炒烹炸的油脂来用。

       最爱吃的美食首当臊子面，我认为臊子面的精华全在臊子和汤，然后才是面条。臊子分肉臊子和素臊子。肉臊子是把肥瘦相间的猪五花肉切丁，一定要是五花三层带些肥肉的做出来才好吃，这样做好了才是“瘦而不柴、肥而不腻”。掌握好佐料和火候之后做出来的肉臊子满屋飘香，令人垂涎三尺。素臊子是把土豆、胡萝卜、油炸豆腐、煎鸡蛋薄饼等配菜切丁后炒熟，在把木耳、黄花菜、葱、韭菜等配菜切碎后备用生吃。这些做好之后，最重要的就是调臊子汤，为啥用“调”字，因为盐咸醋酸、油大油小、清汤浓汤的味道，要靠掌勺者的经验和手感，不同的人做出来自然是不同的感觉。与此同时，细薄爽滑的面条已经煮好了，出锅之后一定要在凉水中“过”一下，再盛入碗中，浇上香汤，撒上漂菜，如果觉得辣度不够就再甩上些辣椒油，真正的色香味俱佳，一次吃它个八大碗也不过瘾。

       不同的朋友们总问我，为什么你们都那么爱吃面条、而且离不开辣椒？我的回答是，我们那的人从吃奶时迟到的第一口饭就是面条（有可能就是臊子面），吃的第一口面条里就有辣椒，即便是辣的哇哇哭，也还是会吃第二口、第三口……直到适应了、就离不开了，正应了那首陕西八大怪之一“油泼辣子一道菜”。

       离开家乡在外地求学、工作、生活这么多年了，依然改不了爱吃面条和辣椒的习惯，总是在城市里寻找哪里是不是又新开了一家面馆？这家面馆里是不是会有正宗的臊子面？很遗憾这些店主们都“学艺不精”，难以达到家乡味道的口感，甚至于有的连家乡大街上随便开的一家最普通不过的面馆的水平都达不到，真是可惜了他们高大的门楣和考究的装修了。

       想念家乡的美食，总是和思念家乡是分不开的，真想能放下手中的日常，回家乡小住一段时间，吃一段时间家乡可口的饭菜、多吃几碗臊子面，享受味蕾带来的快感，该有多好啊！