2020-03-01

                             东北大餐---猪肉酸菜炖粉条

      一方山水有一方风情，冬季到东北来，端上一大碗热乎乎的猪肉酸菜炖粉条，那绝对“颠倒众生”！——这道佳肴可是东北菜中的“重头戏”哩！外面大雪纷飞，屋内猪肉酸菜炖粉条热气氤氲，豪爽、豁达的东北人守着这道菜谈天论地，大口喝汤，大块吃肉，绝对够劲、够爽！

       东北有句老话：“猪肉酸菜炖粉条——可劲造！”可见，这道菜得到多少人的钟爱。普普通通的食材----酸菜、猪肉还有粉条，单独摆在那里并不特殊，一旦交融在一起，就能带给你别样的温暖。

       先说说酸菜。东北这旮旯冬长夏短，寒冷的日子得持续很长时间，土地冰冻，万物不生。所以家家户户在初冬季节，就提前把大白菜收集起来，装进缸里渍起来。经过一段时间的等待，神奇的化学反应使无滋无味的大白菜摇身一变，成为了无数人青睐的酸菜。

       有了酸菜，猪肉和粉条就可以大放异彩了。接下来的每道工序都需要把握好细节，才会制作出一锅百吃不腻的猪肉酸菜炖粉条。首先要将酸菜切成薄片，再将一层层堆成小山丘一样的薄片，一点点地切成细细的丝，化整为零的酸菜丝真的可以将你美哭！粉条则放到热水中泡软。五花肉需要提前煮过才好吃，去油脂、提口感。

         一切准备就绪，开火烧热锅，将酸菜丝放入锅内烘一下水分，此举也能提高酸菜的酸香，然后盛出备用。锅中放油，放入葱花、花椒，炒出香味，接着放入肉片、酸菜，煸炒片刻后，添半锅清汤，高度要没过菜。加盐适量，然后盖上锅盖用小火炖半个小时。锅内沸腾后，厨房内就飘出浓浓的酸爽、醇厚的香气。此时，把泡好的粉条放进锅内，煮10分钟后，下精盐、味精调味。经过近一个小时的慢火细炖，一锅香喷喷、热乎乎的猪肉酸菜炖粉条就可以上桌了。

         盘腿上炕，围坐一圈，盛到碗里的酸菜还在咕嘟咕嘟冒着热气。酸菜独有的酸，糅合着粉条的韧、五花肉的香，绵韵悠长，不但挑战着人的味蕾，那浓浓的菜香还通过鼻子，直接蔓延至五脏六腑、四肢百骸，暖透每个细微的毛孔！黄白鲜亮的酸菜丝在碗中舒展开来，像春天婀娜的杨柳，随意飘摇；原本肥腻的五花肉也被浸染得殷红、透亮；细长的粉丝则晶莹剔透，韧劲十足。此情此景，此菜此味，唯有持碗操筷，大快朵颐，酒杯碰得叮当响，菜汤喝得滋滋响，就着一大碗热气腾腾的猪肉酸菜炖粉条，尽可以大声说笑，大口吃喝，谈古论今，纵横捭阖，尽情地享受生活的美好和家的味道！

          猪肉酸菜炖粉条，炖出了缕缕醇香，炖出了丝丝牵挂，也彰显出了东北人的洒脱、质朴的风骨！白山黑水养育了东北人，猪肉酸菜炖粉条则谱写着袅袅乡情！