#开始记日记#1060 新年第一顿正餐的感悟：大董是中餐现代化的代表

2020/01/01 星期三 汕尾—北京

日历翻过一页，就到了2020年。今天和昨天没有什么不同，无非是昨天还在工作，今天可以休息，针对个人来说，大概是又老了一天，以年计算的话，又大了一岁。我这个没有组织的人，没有工作日，也没有休息日，元旦这一天我在赶路，从汕尾回去北京。

和闫涛老师一起吃完这碗猪杂汤河粉，就要去深圳机场了。闫涛老师瘦了许多，这里到机场有187公里。

图片发自App

路上看到闫涛老师对自己2019的总结，闫涛老师借古说今，臧否了几个水浒人物，说出自己的感悟：“我一直认为四大名著永远没有过时，永远活在我们当下，千百年来中国人的情感与命运感受从未变过，只是偶然衣冠楚楚而已，我们依然会像书中人那样活着，那样爱过恨过，或者豪情对饮，或者无声无息。

在又一个十年开始的时候，我依然固执认为只有恨过才懂得爱，只有知道不屑才知道敬重。水浒里的好汉告诉我，不必在乎身处什么世道，也不需要在乎遇到什么人，坚守了自己的价值观，也就有了自己的形状。”

这个是链接，有兴趣可以去看看。和闫涛老师成为朋友，大致觉得我们的三观还是比较一致的。

https://m.weibo.cn/status/4455871180263275?sourceType=weixin&from=timeline&wm=2468_1001&featurecode=newtitle

回到家收拾行李，又收拾了一下快递，珠珠也从扬州回来了（特别感谢万庆兄弟的热情款待），18点去了大董工体店吃饭。进门时，门口拍了39号，生意真是好呀。菜单是大师傅特意安排的，还有我最爱吃的书皮肉饼。

糟卤的问政山笋。问政山笋是徽菜中的名菜，用糟卤的方式，就有了鲁菜的味道。甜香酒香平衡，山笋脆嫩。

图片发自App

青稞软籽石榴沙拉

图片发自App

芥末鸭掌

图片发自App

龙虾汤炒桂花蕊佐卡露伽鱼子酱，一口吃下去，销魂。

图片发自App

吃起来过瘾满足的伙食海参。珠珠说不拍我的脸更能突出海参。

图片发自App

捞饭的海参真是粗壮

图片发自App

轻煎罗马生菜佐墨鱼汁炒四川老腊肉粒配马苏里拉奶酪片、西班牙5J火腿。这是一道新菜，大师傅特意让出品总监高新宇过来为我们制作这道菜，墨鱼汁炒过的腊肉粒风味独特，有鲜香更有醇厚，配上水嫩脆口的生菜，风味独特，口感丰富，味道层叠上升，呈现灵动美丽，又是一道

图片发自App

清口的京糕雪梨丝。清凉，酸甜，嫩脆。

图片发自App

水煮比目鱼。漂亮的服务员小姐姐说，她也是第一次见到这个菜。2019年，大董平均2.48天出一道新菜，这道菜揭开了2020大董新菜的序幕，服务员小姐姐说，最近还会陆续推出一些新菜，这一年就有太多期待了！

图片发自App

因为加了普宁豆酱，王大小姐说，也可以叫做“豆酱椒麻比目鱼”。侯德成老师说，这道菜有“引领示范”作用，大师傅说，这是真正的无水水煮鱼。爱吃肉的主食控无论如何是不能错过书皮肉饼。大董朋友菜单。

图片发自App

爱吃肉的主食控无论如何是不能错过书皮肉饼，还没上桌，香气就飘过来了。这个肉饼在大董隐藏菜单里，不是朋友很难点到这个肉饼。

图片发自App

美的像花一样的甜品——炖兰州百合配玫瑰鱼子。我觉得用百合比燕窝更好味，口感也好。这道菜可以取代燕窝了。

图片发自App

新年第一顿正餐就吃的如此美味，如此的荡气回肠，这让我对大董有了更多的期待。最近一直在思考厨师的话题，这些年也见过认识了不少优秀的厨师，但是我觉得大董是一个伟大的厨师，伟大之处在于，几百年未有实质性变化的中式宴饮形式到了大董这里有了创新，有了革命性的变化，大董中国意境菜已经成为中餐宴饮的现代表达，成为当代宴饮的一种杰出的范式，影响着中餐现代化的进程。