一口江南味

江南无所有，只有春日里那些不得不吃的家常菜肴。荠菜炒年糕、咸肉春笋煲、马兰头凉拌香干、酱爆螺蛳，还有艾草清明团，若还有一样没尝到，总觉得春天还没开始，若有所失。

年后就陆续有春笋上市，油焖和炖汤两相宜。油焖春笋咸鲜甜香，弟弟告诉我一个厨师用的方子，油多、加甜面酱，慢火烤至收汁最好吃。春笋炖汤须有伴侣，火腿片或是咸肉慢火相依相煨之，鲜嫩可口。

生在江南的小姑娘，哪个没有带上小篮子和剪子，挑过荠菜、马兰头，半大小子也有不少顺着梯子钩过香椿嫩叶吧？儿时这些野菜从田间地头到灶台餐桌上，不过几小时的辰光。清明节前是吃野菜的好时节，香椿嫩芽如今甚是矜贵，俨然飞入王谢堂前，不复亲民。而马兰头多是种植，虽个头匀称、干净水灵，总少了些亲手采摘的野趣。

清明那几日，艾草清明团就要出场了。艾草自带的清香清得透彻，香得浓烈，于我似勾魂摄魄，以至于我对市面上用麦苗汁糊弄的青团总是嗤之以鼻。还是得自己动手做几个货真价实的清明团子，才不枉一年一度的春光。艾草做清明果，只在清明前后这十几日，可谓一期一会，错过了只能待到来年。

采得艾草（菜场大都也有卖）之后，先派团团圆圆把老叶、老梗、烂叶摘除，留下青翠欲滴的嫩叶。艾草须先焯水煮烂，再用榨汁机把叶子打成糊糊，如果像我这样不爱清洗榨汁机的，就挥刀一顿乱砍，艾草的颗粒感更强。

取糯米粉、米粉差不多二比一，再把艾草慢慢揉进去，直至成团，和好之后皮子又清香又筋道。贪甜的可用玫瑰豆沙馅，豆沙在猪油里先熬一熬，还没开始做就已流光溢彩，熠熠生辉。我家习惯把甜的捏成圆圆的团子状，咸的捏成饺子似的扁扁的。我更偏爱咸的，雪菜春笋豆干炒肉末，一口咬下喷喷香，嗯，还是这个味儿。

清明还没过去，我已开始惦记上了螺蛳。无论酱爆、红烧还是上汤都各得其味。一年四季，数春季和夏初最为肥美，不然怎么说清明螺，赛过鹅呢？小时候为了吃一盘红烧螺蛳，我能坐那儿剪上半小时螺蛳屁股，也练就了一身吃螺蛳的绝技——人家是手筷齐用，我只用单手持筷，螺进壳出，嘴里自有乾坤。

贪恋这几口吃食，是春天里的头等大事，丝毫不亚于去太子湾看郁金香，去龙井喝一壶新茶。也许因为，江南的春天也像那野菜一般稍纵即逝，清明过后渐渐难觅踪迹。