春之团子-青团子

三月天气晴朗，玉兰花盛开，今年仔细观察了：白色的花朵已经开始谢落，花树下白色花瓣散落在初醒的绿地；估计还要2-3天紫色和粉色玉兰花也要摇曳生姿绽放了。 满山满路不时看到粉色淡玫红的梅花盛开，今天香雪海里已经人山人海，我没有停车位只有开车路过了。

去了山坞里，一个靠近香雪海的村庄，沿着山里逛逛，看到了山坡上的马兰头，还有一种鼠曲草，那是我前天才认识的：天平山一次路走时看到人採摘，农人介绍可以做青团子。

说到糕点，苏州人最有讲究。苏州糕点有这样的习俗歌谣：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这歌谣，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。江南人把春天里第一次吃青团叫做“尝春”。江南的春天很短，比如青团，旧时清明一过便难寻踪迹。吃一口青团，就是这春天里最重要的事情，稍微耽搁没吃上，就要等一年，仿佛春天白过了。虽然现在很多店一年四季有青团子卖，但是姑苏人还是最喜欢春天味道的青团子。

青团子又叫“翡翠团子”，是寒食节的传统食物，是一种用野菜汁做成的绿色的糕团。旧俗中，清明节的前一天不生火做饭，只吃冷食，这一天就是寒食节。寒食节吃青团子最早起源于清代前后，那时候，江南地区将一种艾草的汁拌入面粉中, 包上豆沙或其他喜爱的馅儿，制成如今的青团子。青团子，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明节必吃的一道点心！

青团子做法不复杂，做青团一定要用到清水汁来做，清水原料的野草也各有不同，有人说用艾草，有人说用浆麦草，还有人说用蒲公英，各有各的道理，其实这些野草都可以用来做原料，只是有的翠绿，有的清香，各有不同罢了。

浆麦草是苏州大多人使用的草汁原料，洗干净后，以前拿搓衣板弄出汁，现在直接搅拌机打汁，放入糯米粉，有人喜欢用梗米粉有点硬且有嚼劲；有人用水磨粉，非常软。

我做过的草汁是艾草。艾草有大叶和小叶。下图最上面那个是大叶 下面2张是小叶，做青团子要用小叶艾草。摘好嫩头，洗净后 在开水锅里焯一下，记得要放点苏打粉和盐 这样能保持颜色。捞出的艾草捣碎 看你是否只要汁 还是连着汁和碎碎的嫩叶（几乎看不出什么） 放入糯米粉调成，可以做个团子皮 放入喜欢的馅，豆沙，芝麻，肉酱，蛋黄酥…… 馅料传统是红豆沙，现在品种太多了，蛋黄 萝卜丝，肉 创新能力太让人震撼。

              艾草青团

艾草是多年生草本植物，有浓烈的香味，叶子正面颜色翠绿，枝干和叶子背面有白色绒毛状，它的嫩叶可以食盐用，药用价值也很高，具有平喘镇咳、祛湿散寒、温经止血的功效。我们南方人常在端午节那天把它挂在大门上，用来驱蚊辟邪。用艾草做青团的人很多，艾草汁做出的青团有一股淡淡的清香，非常好闻，但颜色不是那么翠绿，颜色有点暗，味道有艾草特有的味道……

2.鼠曲草……

今天山里采摘了，明天会尝试一下。看看味道如何不一样。还准备把有根的种在小菜地里 看看它开花的样子……

有个小推荐： 柳树的皮非常粗糙，而且容易剥落，弄些浸泡水里 就是一个很好的天然生根水。

（上面的图是截了花开的鼠曲草）