如果要深入了解酒, 一定要先了解其中原理

酒精：学名乙醇、俗名酒，一般是用含淀粉或者含糖的物质为原料，经过发酵法酿造而得。

酒精度：是指酒液的温度在摄氏度20度时，每100ml酒液中所含纯酒精的毫升数。（现在用摄氏20度为基准已是国际标准）

比如：高粱酒是53°，也就是说摄氏20度时100ml酒液含纯酒精53ml（即53%）。通常市面上的食用酒一般不超过酒精度65度。

色酒：是酒液带红、黄、绿等颜色的酒。白酒，酒液无颜色，一般酒度较高，辛辣刺激味较重，像高粱酒、二锅头。有人直接把蒸馏过的酒通常称为白酒，代表是蒸馏酒。不论什么酒，发酵过程有无颜色，只要经过蒸馏，所得到的酒都变成是清澈透明，成为白酒，而不是因为酒的颜色是白色而称为白酒。没有经过蒸馏过所酿造过滤出来的酒，因存放的时间久，酒液颜色偏黄，通常成为黄酒。也许开始时酿造酒的酒液是澄清的，如日本清酒，但经过熟成阶段，酒液自然会变黄，逐渐褐变成茶色。所以早期的红露酒、黄酒、绍兴酒都属于黄酒系列。

酒度高低：高度酒，以酒精度40以上，中度酒，酒精度20~40度之间；低度酒，酒精度20度以下。而酒的甜和不甜，主要取决于酒液中含糖分的多少火灾发酵过程中残糖量多来而定。故有些甜度来自于发酵中酒醪的含糖量，但大部分采用外加入，较好控制。

比如葡萄酒，靠水果原本含有天然酵母菌来发酵，也就是用（1斤水果4两糖，一层水果一层糖）的方式酿造水果酒。酿造出来的酒精度通常因天然的酵母菌不够强或发酵缸内加入的糖分太多而影响发酵，发酵后酒精度约在9~12度，而发酵缸剩下的糖分就是葡萄酒的甜度。