法餐烹饪小知识 —— 黄油是怎样炼成的

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所有牛奶的衍生品几乎都是围绕着乳脂做文章的，而黄油可以说是其中乳脂含量最高的一种。一般牛奶的脂肪含量在1~3%左右，食用奶油最高在36%，而黄油的脂肪含量在80%。今天我们就来介绍一下，黄油是如何炼成的。

在《奶油是怎样炼成的》一文中，我们介绍了奶油是如何制成的。黄油就是在奶油的基础上，去水而成。在家自己也可以制作黄油。取Heavy Cream重奶油放在搅拌机里，不断搅拌。脂肪就会从奶油中脱离，最后形成固体的黄油了。

用奶油制作黄油

黄油中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过多的食用容易引起许多疾病，尤其是心血管疾病。专家们曾建议以植物黄油替代，但是植物黄油容易有反式脂肪酸，而反式脂肪酸极可能提高许多疾病的患病率。所以大家购买植物黄油时，一定要注意选购不含反式脂肪酸的植物黄油。

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