红葡萄酒加白葡萄酒，颜色会更深，这是真的吗

在葡萄酒的酿造工艺中，往红葡萄酒中加白葡萄酒的情况是有的。比如一些廉价的桃红酒，浅粉红色就是通过红白葡萄酒混调出来的。当然桃红色香槟是例外的情况，价格可不便宜。今天我们要关注的是另外一种工艺，红葡萄酒中加入白葡萄酒不是为了让颜色更低，反而出来的酒颜色更深，这是怎么回事呢？

我们把目光转移到北罗纳河谷赫赫有名的罗第丘产区。大家应该都很熟悉，当地是以西拉红葡萄酒闻名。西拉这个品种，除了让我们念念不忘的辛香料味道之外，另一个特点就是极深的颜色。但红葡萄酒在长时间陈年过程中，随着花青素的沉淀颜色会变淡，因此当地极富创造力的酒农们就发明出添加白葡萄酒这个让人吃惊的方式。当地的白葡萄品种叫做唯欧尼，不可思议的是，加入唯欧尼之后的西拉，颜色变得异常稳定，长时间陈年后仍然显得生动鲜活，并且唯欧尼带来的额外香气，使得罗第丘产区的西拉有着独有的特色，让人喝过就难以忘记。

很多葡萄酒是在葡萄品种各自完成发酵后再混调在一起，但在这里提醒大家的是，西拉-维欧尼混酿葡萄酒，是将两种葡萄放在一起共同发酵，而不是将两种葡萄独立发酵后进行调配。正是这个顺序的区别，使得唯欧尼白葡萄品种发挥出了神奇的魔法——让西拉红葡萄酒颜色更深。