今天浅吃了一碗浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条,广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾油渍的纯净面汤,需在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。

今天就吃了这一种味道“不敢恭维”的浆水面,这里的道长自己做的浆水,发酵了好几天,一开开盖着缸子的盖子,又酸又臭,简直有点太臭了,我闻着味道就很想吐,但也对于浆水面充满了好奇,就大着胆子想尝一尝…

请道长做这个浆水,我下面条,空气中一直弥漫着酸臭的味道,只见道长说了一句“嗯,就是这个味道,可以吃了”就拿了一个盆从缸子里舀出浆水,放在厨房桌子上,我以为这样就能吃了,结果还需要炒,切好的姜,还有花椒在油里爆香,在浅浅放了几根韭菜,炒一炒把浆水倒入锅中,放入少许盐,煮开后,浆水的味道变了,没有刚刚那么臭了,闻着好像还有那么一点香香的,让我突然间想到了榴莲…会不会闻着臭,吃着香?

浆水

然后我就大着胆子先尝了一小口汤,味道酸酸的,并不是醋的那种酸,是一种带着面香在口中很柔和的一种酸,但是也很酸啦,很开胃,立马盛了一大碗吃完啦,大唐跟我口味一样都觉得很好吃,连丁丁小朋友吃的也很香,但是小月就受不了这个味道,我心里感叹道“原来浆水面也和榴莲一样,有的人吃着就觉得特好吃,有的人闻着吃着都感觉在吃粑粑!”

吃完感觉胃里特别舒服,一问才知道,这种自己发酵的,不放盐发酵的浆水对胃特别好,还可以帮助消化与吸收…

浆水

吃完后我又喝了一碗汤才罢休……简直不要太爱这个浆水!

又发现了一种好吃的东西,还养胃,有机会大胆的友友们可以自己在家做一做尝一尝,不一样的味道……

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