姚姚酸菜鱼品牌升级的背后！

姚姚酸菜鱼成立于2016年8月，总部位于深圳，是餐饮行业首家获得投资的餐饮品牌。

门店颜值高、轻奢风格，俗称网红店，顾客群体以80、90后为主要市场，追求现代、时尚、精致、开放、愉悦的都市白领。门店人均消费为88.39元，中高端人群。

今年，姚姚酸菜鱼进行品牌升级，从战略、IP、店面形象、产品等方面进行调整。

比如在品牌战略上打造安心又好吃，在品类创造区域第一的战略，如何体现呢？

一、食品安全上

1、主打食材鲈鱼从供应链源头直采，低温冷链配送，48小时内送达各个门店，同时每一批次的鲈鱼都配备一个专属二维码，扫码了解产品的来处、养殖时间、检验检疫等；

2、酸菜鱼中的酸菜选用广东茂名水东芥菜，植物酵菜自然发酵，24天发酵期，0添加；

3、大米挑选东北五常黑土地的大米，用农夫山泉水煮烹，日本印象电饭锅；

4、全透明厨房，全员消毒。

二、IP形象用鱼尾熊，门店主打色系安心蓝，在店面形象上以波纹元素贯穿整个门店，包括天花顶部、门头面波纹等。

三、将产品鱼变成一种味型，可以和各种食材相融合，如酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等等。

四、门店增加和同等级的产业进行跨界合作举报各种沙龙，比如七夕花艺沙龙、美妆沙龙，制作甜心永生花礼盒。

在其他文创用品上也增加了手机壳、金属螺旋吊灯、水晶花瓶小摆件等。

目前，门店日翻台率达4-7轮，单店日营业额在3-8万之间，200平米的店月营收最高可达170万。

到这里我们停下来思考一下，为什么姚姚酸菜鱼会有这样的品牌战略？

接下来说说我的观点，因为是推倒逻辑，不一定正确，但相信会有很大启发。

首先从大环境来看，整个餐饮行业2018年市场规模突破4万亿元，达42716万亿元，2019年市场规模达4.7万亿元同比增长9.97%，2022年未来餐饮将突破6万亿元规模。（以上数据为国家统计局提供）

从数据可以看出供应链端餐饮上中下游有着很大的发展机会（上游主要点在供应链的成熟上，帮助企业提升效率，降低成本；在餐饮终端门店，未来标准化、连锁扩张选择优质赛道也成了关键；在下游拓展中，消费者消费场景，品牌化和服务提升有助于提升消费溢价能力），这也解释为什么趣头条、顺丰等很多不是餐饮企业的企业加入这个市场的原因。

其次，看赛道

酸菜鱼这个品类在2017年是264.2亿元，2018年市场规模为357.6亿元，2019年市场规模为524.3亿元，2020年市场规模为681.5亿元，预计在2021年酸菜鱼品类市场规模达857.6亿元，从2017年--2021年市场规模增速平均在50%以上。

而这个品类目前排名前6的餐饮品牌有太二泡菜鱼，鱼你在一起、渔是乎、江渔儿、姚姚酸菜鱼、禄鼎记，头部商家分蛋糕所谓吃的盆满钵满。

再次，经过疫情影响，消费者对安全和健康会更加在意，这是产品追根溯源、透明厨房就起到了关键性的作用。

吃饭，已经不在是吃一顿饭那么简单，而是在这个功能基础上满足人们除了对物质需求满足外，更多的还有情感的链接和精神的需求，所以跨界合作沙龙便成了其中一个亮点。

姚姚酸菜鱼未在品牌升级之前经数据整理，超一半顾客投诉都在食材上，比如分量不足，在菜品中吃出异物等，我想这或许是这个品牌打安心好吃的战略所在。