莴苣～

中医认为，其味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。

莴笋营养丰富，含有莴苣素、谷氨酸等17种氨基酸，维生素C、维生素A及矿物质丰富。莴苣肉质细嫩、浆液丰富、味道清香且略带苦味，可增强消化酶和胆汁的分泌，促进消化功能、增强食欲。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，有助于消化功能减弱和便秘者排泄大便。春、秋季干燥，容易上火，多吃莴笋既可补充水分又可降火，具有清热解毒功效，莴笋富含维生素C，对口腔溃疡的预防和愈合都有益

莴笋含糖量低，除含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质外，特别含有较为丰富的烟酸，被视为胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病患者食用。因莴笋水分高、热量低，可缓和饥饿感，还可达到减肥目的。

莴笋含有多种维生素和矿物质钙、钾、磷、铁、镁、碘、氟等，具有调节神经系统功能的作用，特别富含人体可吸收的铁元素，经常食用新鲜莴苣，对缺铁性贫血患者十分有利。钾含量较高，是钠含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，可降低血压和预防心律失常。对水肿、高血脂、高血压、心脏病人有一定的食疗作用。碘元素，对人体的基础代谢、心智和体格发育甚至调节情绪都会产生有利影响。氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。宝宝吃了能帮助正常长牙，促进骨骼的正常发育，强身健体，预防佝偻病。

莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，经常食用有助于消除紧张、稳定情绪，有镇静、助眠、抵御风湿性疾病等作用。研究发现，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率。莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，丰富的维生素C也能阻断亚硝胺的形成。常食莴笋，对肝癌、胃癌、肠癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放、化疗的副作用。

莴笋叶有点苦涩，往往被人们扔掉了，殊不知它含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖、铁等均都高于茎。莴笋叶被美食家誉为“绿色精灵”和“美容维生素”。莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

莴笋叶生吃热炒均相宜。如凉拌莴笋叶、莴笋叶拌豆腐干、蒜茸莴笋叶、清炒莴笋叶等。莴笋叶子经沸水烫后，和面条一起吃，不但口感清香、而且营养丰富，值得一试。

温馨提示

莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，用开水焯会损失很多营养，所以只要洗净去皮、切丝就可以凉拌，但老年人、病人及寒性痛经之人还是熟吃更好。患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。若多食莴笋引起夜盲症和眼疾，但只需停食莴笋，几天后就会好转。对莴笋过敏的人不宜食用，食用可能会造成皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。