东江湖山里人家堂房里的石磨

        小时候听老辈读书人讲石磨盘有公和母，不懂！直到看了《易经》才渐渐明白石磨其中的大小，上下，阴阳。石磨运转象八卦图腾轮回，民间有转财运的寓意，风水学把磨盘作摆件存放在脉位上，希望时来运转，风水轮流。相传石磨发明者为鲁班，到如今已有两千多年历史。

        老家那盘石磨摆放在堂房大门后，磨盘约百余斤，木框架却有一米二高大，加上磨盘高度约一米三四，四方台面有一米一二，四块斗板斜插在磨盘四面，整个底盘镶嵌在斗板内，磨盘浮在框架上，头顶房梁上吊着根棕绳，棕绳绩着个丁字勾，丁字勾套在磨柄孔中，即可运作。记忆中那台磨盘是二伯伯专属工具，每到过时过节，几乎是他驾驭，耐力特好，不急不缓，马步固定，推拉俯仰，恰到好处。

        石磨磨干米粉，乔麦，面麦，豆腐，米浆是特别好的加工工具；磨盘产生的声音可拟闷雷，低沉而粗犷。

        冬至节到来，石磨开始忙碌，山里人家家户户会利用糯米加粳米制作冬粉，浸泡半天，磨糯米兑粳米，籼米，八二，七三，六四，五五对比的吊浆，压干，掰成大拇子大的砣砣，晒在竹晾板上晒干；需要时可抓一把兑水搓成条，圆，饼，煮甜糯米醪糟酒，放白糖，冲鸡蛋，招待客人，这种款宾的礼仪是家乡东江湖最高规格的礼遇。曾经到乡下做客，吃过很多次冬粉糍粑，煮甜酒的，煮冷水蛋的，冲鸡蛋的，口感香甜，糯而不腻。

        石磨米浆蒸米皮晒半干，切成条状再晒干，特意制一两张红，绿，黄的米皮夹在其中，煮着吃时放一两根带色的粉条，加上鸡蛋烫皮和腊肉丝盖面，看上去五彩缤纷。听老辈讲主家待郎也不过如此，记忆中年青时吃过几回这种真正米面，当过假假的郎，回想起来真是有趣，真要娶了东江湖山里人家的村姑，客气的丈母娘必定会每年特制，老婆还是自家的好，丈母娘却是山里人亲，在此特向有意向的丈母娘表示感谢，产丈母娘是东江湖里一道特别亲切的特产。

        乔麦磨浆制作糍粑，回想起来也是道珍馐美味，酱紫的色泽，油腻的表面，咸香的口感，无不彰显山里人的睿智。

        记忆中石磨磨豆腐是改革开放后，涨发好的黄豆一勺勺添入转动的磨盘漏斗，底盘与磨盘之间流出白色琼浆，滴入豆腐木盆中，大铁锅里放半锅水，上方吊个平行十字架，大布袋（叉口）挂在十字架尾端洗豆浆，洗完豆浆，大布袋中只剩压干的豆渣，烧火熬豆浆，生石膏烧熟碾成粉，以一斤黄豆兑熟一两熟石膏的比例勾兑，煮沸后舀入豆腐盆中；脚盆垫底，卸下磨盘田字架，豆腐框摆在上面，垫块纱布，把成膏的豆腐舀入豆腐框内，纱布盖好，盖块木板，石磨压在上面，水份压到豆腐成形；在这个流程中可喝到清凉的豆浆，勾兑后的豆腐老，豆渣饼也是道美味；刚做出白豆腐，怎么做菜皆好吃，油豆腐怎么炸，煎，贴都松软，制作豆腐乳入口溶化，口感咸香，始终忘不了那种吃到记忆深处的味道。

      家乡用石磨磨出的美味还有红薯粉沫，榛子豆腐，榒崽豆腐，这些原始的食材中须兑大米。城里的豆腐没有家乡的味道，更没有亲切感，为了利润豆腐里加大米，琼脂，加大米增重，加琼脂凝固的快，水份饱满，商家把客户伤到家了。

      这几年住在镇乡村结合部，市场上偶有农村地道的豆腐，看到这种原始天然豆腐，仿佛听到磨盘轰鸣声在耳畔不绝地回响，那是一种生活和谐共存的曲调，你听到了吗？