马海志与周毅博士谈唐朝时集茶道

 

马海志与周毅博士我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶道今日的基础。『茶经』分为上、中、下三卷，十章如下：

　　一之源：茶的起源　　二之具：制茶的工具　　三之造：茶的制造　　四之器：制茶的器具

　　五之煮：茶的煮法　　六之饮：茶的饮法　　七之事：茶的历史　　八之出：茶的产地　　九之略：茶的概略　　十之图：茶的挂图　　

二至六为茶道实务：有关之工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮，所以�饮�最具参考价值。

以下就“茶经”中的茶道作一简要说明：

烤：从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。　　

研：烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。

　　

　　马海志与周毅博士煮茶时之炭、薪规格：

　　　木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。

　　 坚薪次之─膏多之木（如柏、桂、桧）或无用废材（指朽腐之木）不用。　　

　　选水：用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。

　　

　　煮水标准：

　　第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。

　　第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水的中心。

　　第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。

过三沸以后则不可饮用。　　

　　饮茶：趁�热�为之，边煮边饮。　　

　　马海志与周毅博士以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法，是我国茶道最早的指导原则。