一、前言：解密IH 这个技术为何炒上天
1、电饭煲突然火了，也带火了“IH”
2015、16那两年赴日购物成为了全年的大事件，2015年总计500万国人游客，去日本买了近800亿元的商品，2016年这两个数字又分别增长到637万与900亿。
连续两年，国人几乎买空了日本的电器商店，“爆买”入选日本年度流行语大奖，电饭煲与马桶盖一起成为了最畅销的日本产品。
↑↑↑国人爆买电饭煲，图片来源日经新闻
国人爆买的影响深远，直到现在，日本亚马逊的厨房家电的分类里，还有一个专门用中文标注的电饭煲品类。
日本日用产品的热销有着很多原因，这里不过多探讨，不过日本作为电饭煲的发明国，在电饭煲技术的积累上无疑是深厚的。
而且随着更多的日本电饭煲进入中国，日本电饭煲的各种卖点也刷新了消费者的认知，什么“南部铁器”、“豪热”、“极の羽釜”等华丽的词汇成为了消费者追捧的对象。
↑↑↑日亚电饭煲排行前10位中有5个IH电饭煲
其中日本电饭煲应用最广泛的“IH”技术，毫无疑问成为了这两年国产电饭煲学习，宣传最广泛的一个卖点，如今也成为了国内400元以上电饭煲的标配。
可以说，没有IH，你就不是一台合格的高端电饭煲。
2、IH技术到底是什么？
IH即英文induction heat，电磁加热，也就是我们平常用的电磁炉的加热技术。
↑↑↑电磁炉工作原理图
这个技术的基本原理是法拉弟的电磁感应，利用交流电转化为磁场，磁场接触到锅具后，锅具内部就会产生涡流效应，涡流推动锅具内电子运动，使锅具直接发热。
简单的说，就是电能转化为磁场，磁场再与铁锅（内胆）“摩擦”生热，从而在不使用明火的情况下，进行加热。
正因如此，使用电磁加热的锅具必须导磁（通常是铁、金、铜材质），这也是一般的铝锅无法在电磁炉上用的原因。
↑↑↑这同样也是IH电饭煲普遍强调“铁釜”（铁质内胆）的原因
可以看到，IH本质上是一种加热技术，那没有IH之前原本电饭煲是怎么加热的呢？IH又凭啥把它换掉呢？
传统电饭煲是使用加热盘加热，简单的说加热盘就是一个大功率电阻，电流通过电阻时会产生热量，然后加热盘再把热量传导至内胆底部进行加热。
↑↑↑传统电饭煲的加热原理与电陶炉差不多
而IH相对传统的加热盘，有这么几项好处。
3、IH的特点
①IH的好处
传统电饭煲的热盘加热，热量从最底部的热盘到最上层的大米，有一个传导的过程，很容易出现底部水已经烧干，顶部还湿着的加热不均匀的情况。
而使用IH之后，（一般是铁质或合金的）导磁内胆在煮饭时会整个内胆同时发热，特别是米饭四周的内胆壁也会发热，这样米饭的受热更加均匀。
↑↑↑IH加热基本可以这么理解
这也是IH电饭煲通常是“厚釜”（即比较厚的铁内胆）的原因，越厚的内胆，发热时每个方向的热量就越均匀。
理论上讲，受热更加均匀的米饭，米粒吸收水分更彻底，口感更加一致，底部也更不容易煮糊。
不过相较于简单的加热盘，更复杂的IH加热方式带来了更复杂的硬件，也带来了电磁炉的几个“老毛病”。
②IH的坏处
1）与电磁炉相同，使用IH技术的电饭煲也需要风扇主动扇热。
原因是在加热过程中，电磁炉内部的各个大功率半导体元件和线盘都在发热，与内胆接触的地方也会将内胆的一部分热量传导至内部，不散热容易发生事故。
↑↑↑米家电饭煲底部的散热器
2）有风扇，就必然有更大的噪音，还记得电磁炉嗡嗡嗡的声音么？
3）与电磁炉相同，机器20-40厘米距离内都会产生电磁辐射，不过超出这个距离辐射就衰减到0了，影响不大。
总的来说，IH技术带来的更均匀的受热方式，虽然继承了一些电磁炉的老毛病，不过为了煮的饭更好吃，这些小问题又算什么呢？
↑↑↑米家IH电饭煲4L