剩菜腌菜到底能不能吃？惊人的真相

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剩菜能吃吗？

今儿家里菜做多了，剩下来怎么办？

丢掉吧怪可惜的，里面还有咱最爱吃的红烧肉

况且，被从苦水中熬过来的长辈知道了，那不上纲上线才怪呢

比如我奶奶可能会说：我都吃了一辈子剩菜了，也没咋的

不丢掉吧又有人说吃剩菜很不健康，尤其是亚硝酸盐会超标，这可是能致癌的玩艺儿，更不能掉以轻心

丢还是不丢  真是左右为难啊！

咱们还是拿数据来说话吧

话说浙江大学就有几个学生便遇到了类似的难题

剩菜到底有何罪过，到底有多少亚硝酸盐

他们就较上真，非得一探究竟

于是，做了一组实验来证明

先是请某餐馆大厨烧了几个菜

韭菜炒蛋、炒青菜、红烧鲫鱼、红烧肉

（口水流出来吧）

他们可没有饱餐一顿，而是放入冰箱中冷藏起来

然后在冷藏第6小时、第18小时、第24小时后分别取出

检测亚硝酸盐的含量，结果是：

冷藏6小时后  红烧肉中的亚硝酸盐含量超标了

（标准是：食品中污染物限量标准）

冷藏18小时后 炒青菜红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量也超标了

冷藏24小时后 韭菜炒蛋中的亚硝酸盐含量也超标了

这样的结果你知道应该怎么做了吧

咱们还是统一一下思想

剩菜要忍痛丢掉，今天怕浪费，病了更浪费

另外，隔夜海鲜、银耳、茶等亚硝酸盐含量很高，

这是过去研究已经证明了的，更要引起高度注意

2
腌菜能吃吗？

对于腌菜，我也有着同样的困惑

腌萝卜、豆腐乳、酸辣椒……

想一想就流口水的东西，咱就好这一口

但据说含亚硝酸盐很高，我也有“恐癌”症呀

（虽然我已经是懒癌一枚了）

这还让不让人好好活了

得弄清真相，免得上当受骗

我也较了真，查阅了大量文献

大量研究表明：

腌菜中的确含有亚硝酸盐，但含量是处于变化之中

刚开始2天含量不太高，腌至第3天到第8天时含量达到高峰，以后又逐渐减少，到第20天时含量就非常少了。

所以，腌透了(腌够20天)的腌菜少量吃点是可以的

但问题是，外面卖的腌菜谁知道有没有腌透呢

这个问题除了卖腌菜的就只有天知道了

这可是众吃货们的痛点啊

看来，吃腌菜还是有风险的

所以，我的建议是：

吃自家腌的菜一定要腌透，外面卖的不吃为妙

3
亚硝酸盐也有克星

能坚持看到这里的可享受福利了

亚硝酸盐固然可怕，但也不要惊慌失措

首先，亚硝酸盐得长期接触才可能致癌

所以偶尔吃点剩菜、腌菜的，就别指望癌能马上缠着你了

其次，亚硝酸盐要达到一定的量才会致病或致癌

在安全的含量之内亚硝酸盐不会引起中毒

最后，亚硝酸盐命薄得很，克星众多

以下方法可大幅降低食物中的亚硝酸盐

（1）吃生大蒜

（要跟女神或男神见面时别用这一招哦，重口味的除外）

（2）喝茶（绿茶效果更佳）

（3）喝鲜榨果汁（苹果汁效果最佳）

（4）吃大葱或洋葱

（真给力！有了这几招我就可以任性地吃剩菜、腌菜了）

千万别这样想哦

因为以上的几种方法难以将亚硝酸盐全部清除

而且剩菜、腌菜还有其他的隐患

比如致病菌大量繁殖等

所以，以上说的四种方法是补救的方法

别老惦记着吃剩菜、腌菜的事了

能少吃就尽量少吃，能不吃就尽量不吃

（本文首发于微信公众号）