说起南京人，最喜欢吃什么？
皮肚面、鸭血粉丝汤、小笼包、还是.........不瞒大家说，我最喜欢吃小馄饨。
早饭来一碗小馄饨神清气爽、夜宵吃一碗小馄饨扫去一天疲惫、安心安神。再不济中饭晚饭没吃饱也来一碗，打打牙祭，润润喉咙，暖暖肠胃，真的是一年四季皆宜。
▲天气冷的早上，早起到小区门口的馄饨店买上一碗馄饨，大爷熟练地端上来，看着馄饨上漂浮的热气，心里仿佛都能感觉到异常温暖。
南京人把吃馄饨叫做‘’ 喝 ”馄饨，一个“ 喝 ”字完美地解释了其中的妙义。
南京的小馄饨一般很小，汤底是精髓所在，鲜肉馅吸收了汤底的精华每一个都变得鲜嫩多汁，再打上一个溏心蛋，一碗香喷喷冒着热气的骨头汤小馄饨或是鸡汤小馄饨便出炉了。
今天带大家一起去喝碗南京最正宗的小馄饨。
小馄饨编年史
其实馄饨不叫 hún dùn，叫 hún tún ,很多盆友把它读错音，和南京话的去声方言也有一定的关系。
西汉时期的扬雄所作的《方言》一书中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。这时候馄饨与水饺并无区别。到了唐朝才正式区分了馄饨与水饺的称呼。
还有一种传说据说汉朝时北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。
制成馄饨恰好是在冬至这一天，后来家家户户便要在这一天吃馄饨。
| 南北各地小馄饨 |
其实馄饨是一种起源于中国北方的传统面食。
重庆人称小馄饨为抄手，当地人嗜辣，有道名小吃就叫红油抄手。和小馄饨不一样的是抄手的肉更加饱满，皮更加厚实，汤汁微辣浓香，根据个人口味里面还会添加脆口的荸荠或笋丁等。
广东人把馄饨一般叫做云吞，英语“wonton”即源自广东话。云吞内陷一般以鲜虾仁配上瘦猪肉，云吞的大小则以一颗可以一口吞下为标准。
福建人喜欢称馄饨为扁肉或者扁食。肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。南京街头的沙县小吃所卖就是以扁肉小馄饨为主。
而我们平时吃的小馄饨一般是用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤熬制成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。
| 南京小馄饨的由来 |
在我的记忆深处馄饨摊向来是一个不起眼的存在，它隐藏在寻常巷陌当中。支起一个馄饨摊，放上一口大锅、这种常年累月生着旺火，远处飘着轻烟、一口大锅能舀出十几碗馄饨再滴上几滴辣油的，才是最正宗的馄饨摊代表。
老板还要操着一口熟练的南京口音嚷道“ 啊要辣油啊 ”。
那么多年过去了，大家最钟爱的还是那口柴火馄饨。其实在清末民初期间，南京的街头巷尾就出现了走街串巷挑着柴火担子卖馄饨为生的人。
除了南京本地人，还有从安庆来到南京的一部分生意人，将安庆的馄饨风格带到南京并发扬光大。
当年的《喝馄饨》这首歌在全国狠狠火了一把，到底是因为南京小馄饨自身的魅力，还是因为这首歌把南京小馄饨唱遍了祖国的大江南北，不得而知。
但值得注意的是，南京小馄饨店确实很多，而且都很好吃且各具特色！
| 地道的南京小馄饨 |
南京小馄饨的制作手法十分地行云流水，正因为馄饨的馅少皮多，师傅们蜻蜓点水式地在馄饨皮上挑一下，再轻轻一搓，顺势捏好放到旁边的盘子里，整个过程一气呵成。
小馄饨的重点在于汤底，用大骨熬制的汤底味道入口，还有一口清香，喝馄饨汤的时候甚至能喝到骨头里的骨髓。闻到香气，就知道这碗馄饨没错了。
馄饨煮好后，老板将一摞汤碗平铺开来，麻利的撒上佐料，蒜花，胡椒粉漂浮在汤面上，根据食客口味再加上榨菜，虾皮等，
建议再加上一颗溏心蛋。（最喜欢喝馄饨的时候，咬开流黄的糖心蛋，馄饨的汤底味道不知不觉地又提了鲜。）
当然小馄饨最出彩的还是那一勺辣油，此刻汤底的鲜香和辣油的味道达到了一个最佳的融合状态。
有时候不加辣油的小馄饨仿佛丢了灵魂，辣油一般是老板秘制的，你可以和老板要一小袋带回家下次吃。不光可以喝馄饨，还可以炒菜、下面条、蘸饺子。
吃完馄饨后把嘴巴一抹，舌头一舔，摸摸肚皮，嘴角不由地扬起一丝满足的微笑。或许这就是小馄饨独有的魅力。
一碗完美的小馄饨，皮、馅、汤、佐料，每一样都不可缺少。真正能做到极致的回头客肯定是不少的。
柴火馄饨 | 汪家馄饨
价格：5元起
时间：6:00-14:00
地址：雨花台风景区北大门斜对面
秦淮区集庆路来凤小区金栗庵9号
雨花南路56-1号
汪家馄饨在南京的名气不用多说，每次去门口的长队肯定是少不了的，分店一共三家。据说由汪家的三个兄弟分别管理。
来到汪家馄饨，你还会知道南京人吃馄饨一定得搭上点东西才叫做对味。是鸭油烧饼吗，还是小笼包吗
，统统都错。
汪家的小馄饨一定得配着汪家特有的烧饼或者酱香饼。一边吃饼一边喝汤，饼吃完馄饨和汤一般也喝完了。
老板记性极好，一锅能下十几碗。小碗、大碗、特大碗依次排开。他家一直没有叫号的传统，食客们都自觉排队。
馄饨的特点是个头大肉多，内陷饱满。汤底调味底料都是秘制的，鲜美无比，再加骨头汤口感清爽、味道醇厚。还有三样配料，榨菜丁、虾皮、胡椒粉，一样不能少。
柴火馄饨 | 大喜馄饨
价格：5元起
时间：6:30-18:30
地址：浦口区新马路4号浦铁一村内(华诚超市斜对面)
大喜馄饨久闻其名，但是它到底开在哪，地图上搜索的位置是浦口区新马路四号。该店在南京开了将近有27个年头。
多少人千里迢迢过江排队只是为了这一口馄饨。
大喜馄饨开店起初只能用廉价的柴火来维持生计。后来年岁渐长，它家就这样慢慢积累下自己的口碑，熏黑的火炉和散落的柴火反而成为了标志，还原出城市里消失的味道。
这里的辣油是老板自己熬的，汤底一般分三种，原味、三鲜、鸭血。三鲜的最好吃，里面加了鸡蛋青菜肉丝，即使什么都不放也无比鲜美，喝起来爽滑无比。
柴火馄饨 | 安庆柴火馄饨
价格：5元起人均7元
时间：6：00-19:30
地址：秦淮区转龙巷28号楼转龙车小区旁
安庆柴火馄饨，听名字就带柴火二字，还是安庆老板开的店。其实这家夫妻店在南京开了很多年，坚持着柴火馄饨的老味道。
妻子负责擀皮、包馅、烹煮、调料，丈夫负责端碗、收拾桌子，二人分工协作倒是默契无比。馄饨汤的佐料一律装在一排缺口的搪瓷茶缸里。
在这里喝碗馄饨仿佛能看见生活本来的样子。附近的居民多半是吃着他家的馄饨长大的，来到他家吃一碗安庆柴火馄饨，更多的是一种情怀和对儿时生活的记忆。
又饿又冷飘着雨的夜晚，来上一份小馄饨夜宵，馄饨汤上飘着葱花和辣椒油、铺满了榨菜，细细品还有些淡淡的柴火味，满满都是慰藉。
鸭血馄饨 | 南湖鸭血馄饨
价格：鸭血馄饨6元起
地址：莫愁新村路南湖公园附近(近老华友面馆)
时间：10:00-18:00
鸭血馄饨是小馄饨里的新贵，可以说是小馄饨在南京的再一次本土化，南京地道滑嫩的鸭血配合着软糯的小馄饨，
据说是由于老板自己本身很喜欢吃小馄饨，每次吃完还要再吃上一碗鸭血粉丝汤，结果两者一结合倒是有非常惊艳的效果。鸭血馄饨应运而生。
店里鸭杂品种丰富，鸭血鸭肠鸭肝鸭肫鸭心，可根据食客的喜欢随意搭配，由于老板处理地很干净，所以吃起来很新鲜，配料分量也很足。鸭血馄饨再配上一个香脆可口的小锅巴，香味扑鼻。
牛肉馄饨 | 蒋有记（清真）锅贴店
价格：牛肉馄饨9元起
地址：老门东内“南京味道街区”
秦虹路313号(近秦虹小区)
时间：6:00-20:00
南京是华东地区最大的回民聚集地，清蒸菜馆遍布。牛肉锅贴是金陵八绝之一，鲜美的牛肉馄饨配上金黄酥脆的牛肉锅贴，是很多人早餐上不能忘却的味道。
与小馄饨不同的是，牛肉馄饨肉馅紧实，鲜嫩多汁，突出牛肉本身的味道。馄饨个头饱满，汤底清新，口味不腻。
作为南京清蒸馆里的常青树，蒋有记的馄饨锅贴和它的牌子一样令人难忘。
红油抄手 | 小鲜鲜
价格：红油抄手 18元
地址：草场门大街99号新城市广场B1层等多家分店
时间： 09:00-21:30
说到南京推荐的抄手店，我私下里比较小鲜鲜。在本土馄饨店和安庆馄饨店共同夹击的市场下，小鲜鲜依然稳稳地站住了脚跟，开了多家连锁店。
除了几道特色的重庆小吃之外，它家的抄手汤底味道浓郁，红油很香但却不辣。
我到重庆的时候吃到一种美味叫做钟水饺，味道很吸引人，口感先辣后甜。两种味道相辅相成，对于喜辣嗜甜的南京人来说是双重诱惑。
它家的馄饨内陷不但紧实鲜美，还有荸荠丁起到解腻爽口的作用。抄手的外皮很厚实，所以咬上去有种饺子的口感。
| 我在南京喝馄饨 |
小馄饨从来不是餐桌上的主角，却穿插在每一个南京人的生活中、每一个需要被食物慰藉的时刻。
『 谈起你对南京小馄饨的看法和最舍不得的南京食物 』
@只看微博不爱发微博的呱呱：
当然最舍不得小馄饨啦！！！加上辣油，几天不吃就想念的小馄饨！！！
@小July87：
初中门口2块5的小馄饨，多加辣多加醋，早读的时候偷偷躲在书本后面吃，班主任进门会问：“怎么这么大酸味。”
@丢丢菜：
皮薄而滑，纯肉，馅挺小的，馄饨面皮挺大。那个薄和滑是到什么程度呢？就是有一种你勺起来吃一个，就觉得刚到嘴里还来不及咬，这馄饨就要往胃里走。
汤是牛骨高汤，从很大一个炖锅里舀出一大勺，在碗里放一小撮紫菜虾米和香菜葱花碎，冲下去就是一碗馄饨汤！当时天冷，我特别喜欢往里面放辣椒。香辣鲜的口感我现在想起来还咽口水。
喝馄饨——D-EVIL来自水冰月小姐00:0004:20
定居江宁（今南京）的清代文学家袁枚在《随园食单》点心篇提到：“小馄饨，小如龙眼，用鸡汤下之。”
可见小馄饨文化一直扎根于南京老百姓的日常生活中，密不可分。就像《喝馄饨》这首歌里面唱到的 ” 还要辣油啊?还要辣油啊? 如果你要辣油,你就讲一声 ...... "
猜你喜欢
我去吃了一波南京的“老字号”！看看到底是否货真价实
看完这篇文章，再也不用担心在新街口地铁站迷路
有一种幸福，叫做吃早餐
