40年酿酒经验厚积薄发，转战果酒，但酒香真的就不怕巷子深？——投融界专访王兴业

投融界讯酒，是一种文化，尤其是酒桌文化，在中国已有千年，由此，酒也成了生活中必不可少的一部分。在眼花缭乱的众多酒类中，果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%-20%比例，而在中国果酒只占饮料酒的1%不到。我国果酒的人均年消费量为0.2-0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。

随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。在浙江金华，有一位酿酒已有40余年的老师傅敏锐地察觉到果酒的巨大市场空间，他开始了新一轮酿酒之路。日前，投融界记者采访了浙江水果蒸馏白酒厂负责人王兴业。

40年酿造经验，结合市场开发水果酒

王兴业出生在“水晶之乡”金华浦江，干了一辈子的酿酒，已有40年的酿造经验，主要以白酒为主，并积累了丰富的人脉资源。据其介绍，在早些年，曾利用流转土地开办了酒厂，在当地有一定的规模，销售额近40万元。但无奈土地被收回，目前规模相对缩小，满足不了市场的需求，现急需拿到土地，重新办厂，进行规模化生产酿造。

相较于以往专酿白酒，这一次，王兴业试图结合各类水果，酿造出特色水果蒸馏白酒。他告诉记者：“现在水果酒在国内市场上还有很大的发展空间，而且从2006年开始，浦江就开展了万亩葡萄高效生态标准化基地建设，是全国有名的‘葡萄种植基地’。2008年以来，特色优势水果栽培示范基地、特色优势水果产业提升等一系列项目工程建设相继实施，各种水果丰富，口感好，十分有利于我们酿造水果酒。现在我已经酿制了葡萄、猕猴桃、苹果、水蜜桃、草莓等七种水果酒，其中大部分水果酒可以美容养颜，现在已经对外销售。”

苦荞为原料，提升水果酒保健价值

关于水果酒的工艺流程，王兴业向记者介绍：“我们一般是荞麦—浸泡—蒸粮—闷粮—摊凉—下曲—糖化—入缸—蒸馏，酿酒周期在一个月左右。”在记者提出如何处理酿酒后的酒糟的疑问时，他表示，在过去酒糟被酒厂当作废物，到处堆积，造成了严重的环境污染。随着国家对环境越来越重视，为了响应环保政策，目前酒糟都用作牛羊的饲料，一方面提高了酒糟的利用率，另一方面改善了一方环境。

酿造水果酒其实也有5、6年的时间，在此期间，对祖传酿酒工艺进行多次改进，不断完善口感，使之受到市场认可。除了水果，最重要的原料还是苦荞麦，据王兴业介绍，苦荞麦较高粱而言，更养生。他表示：“苦荞麦的苦荞黄酮具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。经常适量饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。也正因为这样，苦荞酒受到了越来越多人的追棒和喜爱。我们的苦荞麦主要是来自于云南贵州等高海拔地区，无污染更天然。”

由于暂时还没有完整的生产和销售渠道，但一年一两吨的水果酒也基本销售完毕。如果想要批量销售，进入商场、酒店等，还需要不断地优化，提升酒厂经营正规化，完善产品包装，提高附加值，而这些都离不开资金，王兴业表示这次融资是500万元。他也坦言：“目前，我们没有土地办厂就无法进行规模化酿造，没有成立正式的公司，这对于我们的融资来说是硬伤，在这方面，我也正在积极地和当地政府协商，希望能早日获得审批。但不可否认的是，我们的酿酒技术是专业的，并且我们的果酒也得到了客户的认可，都赞其口感极佳。如果有感兴趣的投资人，也可以进行实地考察，品尝自酿的果酒，相信不会失望。”