蛋·蛋·蛋·蛋之端午的咸鸭蛋

汪曾祺曾经写过一篇《端午的鸭蛋》，摘录一段如下：

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

小时候，特别喜欢这篇文章，喜欢到那种百看不厌的程度，上课时，下课时，睡觉前，看个一遍，就可以流很多的口水。

那时候，家里偶尔也会养鸭子，那种自小就喜欢呱呱的卢鸭。早上打开鸭舍，他们就会自动跑出去到门前屋后的小河里，游啊游，一时排成S型，一会排成B型，这期间，偶尔也会捕捉一些小鱼小虾，给自己洗洗澡，顺便怀念一下当年，大洪水来临时，家禽界鸭子是唯一不用上传就可以活下来的。晚上，鸭子会逐个归巢，偶尔也会有两三只脑袋秀逗了，找不到家，或者依旧在水里玩，或者跟着喜欢的鸭子跑到了其他的院落。这个时候，妈妈就会让我和他一起，拿着手电去往池塘或者隔壁的鸭舍去寻他们回来。

有鸭子，自然就会有鸭蛋。鸭蛋和鸡蛋相比，不太好卖，一般都会留着腌制咸鸭蛋吃。

从小到大，走过了很多地方，也吃过了很多地方的咸鸭蛋，其中数汪老师家乡高邮的双黄蛋最为好吃，剥开蛋，挖掉蛋白，就是满满的红油，拌饭或者拌馄饨都是极为好吃的。除了高邮的鸭蛋，大姨家做的鸭蛋，也是不错的。红红的总是有着许多油。而我家妈咪做饭实在不咋地，自然腌制的蛋蛋也是不咋地，大部分时候，蛋黄都是沙沙的，口感着实一般。

但是，即使口味一般，也是非常想念啊。

全国各地，都有端午吃鸭蛋的习俗。今年还是一个人在外面。长久以来，也是吃腻了外面的食物了。因此，从清明开始，我就在准备我的端午咸蛋了。

上个月初，有一天比较反常，下班比较早，去市场买了十几个鸭蛋。一个个的表面泛蓝，甚是可爱。顺手又在菜场的调料店里买了一瓶二锅头，用来腌蛋。回到家，将鸭蛋洗净，擦干，先让蛋蛋尽情的在窗边呼吸了一番，而后开始“醉蛋”，将蛋蛋依次在白酒中浸泡一分钟，然后裹上一层厚厚的海盐，顺手撒了几颗花椒，再用保鲜膜整个的包裹起来。十几个蛋，就变成了十几个塑封的球球，挨个的，一排排的放在了冷藏室的角落。

一周的时候，有一次早上在蒸朋友送过来的草鸡蛋的时候，忍不住，拿出来一个，放在蒸蛋器里，顺道蒸了一下，蛋白还不是非常咸，很是可口，蛋黄则是沙沙的直接可以入口，都不需要和粥一起吃。旁边的草鸡蛋瞬间被冷落，怒气值加10，明明昨天还是很爱他的，为啥今天就移情了呀。

两周的时候，口味已经稍咸了，得配饭才好。

端午的时候，恰逢搬家，一路劳累，没有了买菜的冲动。躺了一下午，饿了。才想起来冰箱里还有一些放了四周的的鸭蛋呢，不过已经不多了，因为期间某蛋蛋已经偷吃了好多蛋蛋~。蒸了两个蛋，高压锅煮了点粥，稠稠的。鸭蛋一个是单黄的，一个是双黄，大头朝下，对着轻轻敲击一下，用筷子一点点的挖出蛋白，很润。稍一用力，蛋黄就开始流油了，不知道是恐惧，还是因为好久没见到了，一下子就拿歪了，油流了一手心，吸也不是，不吸也不是，最终还是吸了，然后洗了，还是蛮香的。将两个蛋整个的放到白粥里，捣碎，拌匀，粥变成了黄黄的颜色，怪羞涩的。

作者：单说无妨。
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