天妇罗

天妇罗的历史极其悠久。

相传葡萄牙人在大斋期是不可以吃肉的，为了在短时间内快速吃到可以充饥的食物，他们就以鱼代肉，用油炸的方法来做料理，顺便还能延长食物的保质期。后来葡萄牙的传教士把方法带去了日本，日本人便从油炸里突发了灵感，早在《料理歌仙的组系》中，就有详细烹制天妇罗的做法了。

南京常吃到的天妇罗两类，海鲜和蔬菜，其他的也还有的。人说“三分技术七分料”，那么春天的青虾和樱花叶、夏天的苋菜和茄子、秋冬的鲜贝、蟹肉和梅干菜，就都是应季的首选了，酱油去腥、薄层面衣，挂糊越薄越见手艺。不同店家的蘸汁也不尽相同——最多的自然是番茄和沙拉酱，很少见到松鱼干汁兑海米汁，再加萝卜泥和姜泥的。为了追求精致和美观，店家甚至会用小竹篮，衬了白纸盛上来。不过遥想当年守大斋期渴望吃肉的那些葡萄牙人，估计他们应该不会有心思衬白纸吧。

我第一次吃到天妇罗是在天津，和几个朋友，坐在一家清雅的日料店里。尧哥端坐在离我最远的桌边上。天妇罗是用带手柄的小木盘端上桌的，一旁还缀着柠檬片和西兰花，面衣薄透、青虾尾给修剪地整整齐齐地留在外面。毕竟之前没有吃过，入口时的酥脆柔软的感觉非常惊艳。尧哥笑吟吟地对我和梁先生说，离太远了够不到给你们夹，莫要放下筷子啊。