普洱茶生茶好还是熟茶好？普洱熟茶怎么选？

普洱茶生茶好还是熟茶好？二者有什么区别呢？

对于刚入门的朋友来说，熟茶性格平和，老少咸宜，是一个温和的开头。

▲普洱熟茶汤

国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，今天为我们分享普洱茶的专业知识。

鲁文锋先生专注普洱茶20年，历年藏有百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶。鲁文锋先生与普洱茶的事迹，被新华网、凤凰网等多家媒体报道。如今，鲁先生还携手师父白水清先生，开辟《普洱老茶讲堂》专栏，发布在工号：普洱藏家，与茶友分享他们多年研究普洱茶的经验与心得！

▲“普洱藏家”创始人鲁文锋先生  

一、普洱茶生茶和熟茶的基本特点

普洱茶生茶好还是熟茶好？其实，二者的基本特性就有很大的区别。

普洱茶生茶的条索紧结，为墨绿色，开汤后茶汤黄绿明亮，冲泡后叶底也是以黄绿色为主；不同产区的普洱生茶，香气皆有明显不同，以花香蜜香为主。

▲普洱茶生茶

熟茶外形为黑褐色，开汤后汤色红浓透亮，油润度高，口感有不同于生茶的厚滑度，茶性平和，所以受到很多茶友的喜爱。

二、普洱熟茶的制作工艺

熟茶是以毛茶为基础，经过人工渥堆发酵而成的，发酵过程长达4-6周。听起来很简单，但熟茶的制作工艺却是在1970年代才被人研制成功。直到今天，优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活。

通过人工渥堆发酵技术，可以使普洱熟茶加速陈化，获得与老生茶一样的滋味、香气、口感。

但要注意的是，熟茶和老生茶并不能划等号，因为它们经历的发酵过程不一样，其内含物质的变化也明显不同。

▲拼配

三、普洱熟茶的拼配工艺

前面讲的是普洱熟茶的发酵工艺问题，接下来讲一讲拼配的工艺问题。

为了避免发酵过程中，因为原料的差异而导致的发酵程度区别，一般会先将原料分级归类再进行发酵。

发酵出来的茶叶，不同级别、不同发酵程度都会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配。

而拼配工艺的掌握，比发酵还难，所以一饼熟茶要好喝，拼配和原料相比起来，比原料不知道高到哪里去了！

而规模较大的茶厂，原料存货比较多，拼配师傅也有经验，所以制作出来的熟茶会更好喝。

▲“普洱藏家”珍藏04年福今班章D堆  

所以，大家都知道普洱熟茶怎么选了吧？大厂的常规茶是首选！比如07年大益7752、04年福今班章D堆、05年福海易武正山熟茶等，都可以在淘宝旗舰店“普洱藏家”找到。

四、普洱熟茶也是“越陈越好”

普洱熟茶的诞生，最开始就是为了提前获得老生茶醇厚的口感。但是在人工渥堆发酵的过程中，除了茶叶发酵的味道，还会产生一些不太好的味道，比如常说的堆味，火味，甚至霉味。

所以刚渥堆出来的熟茶，是不适合直接喝的，最好要存放一段时间以后才能喝。这个过程中不仅可以减弱甚至消除发酵时产生的异味，熟茶本身也会继续自然发酵，使茶性更趋于平和稳定，进一步增进茶汤的滋味和口感。

▲普洱熟茶汤

普洱熟茶还能“转化”吗？当然可以。随着年份的增长，熟茶还会发生更进一步的转变，只是变化过程较生茶更为缓慢，其滋味也会从浓醇，渐渐转变为一种“无味至味”的感受。

这里上一张70年代老熟茶的汤色给大家看看，与新制作的熟茶有非常大的区别，滋味、香气、口感也是不同的。所以，普洱熟茶也是“越陈越好”。

▲70年代老熟茶汤色

说到这里，大家知道怎么选普洱熟茶了吗？希望大家在买茶的时候理性选择，提升自己的品鉴水品，从自己的口感和需求出发，才不会成为市场的接盘侠。

国家高级评茶师鲁文锋，携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生，创办“普洱藏家”，只做专业的普洱茶！好茶就在“普洱藏家”！

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