名称：家常炒空心面
食材：空心面，西红柿，黄皮洋葱，鸡蛋
配料：葱，蒜，生抽，食盐，食用油
用量：空心面200克，1/4个洋葱，西红柿一个，鸡蛋一个，葱、蒜、生抽、食盐、食用油各适量。
做法：
1. 按面条机标配的一面杯面粉加80ml清水的比例，让面条机开始工作。
2. 将锅中多加一些水放到灶上烧水，稍后煮空心面时用。
3. 电水壶烧少量水，稍后炒制西红柿洋葱鸡蛋酱料时用。
4. 西红柿洗净切成小块；洋葱剥皮洗净切成小块；鸡蛋打散成蛋液；葱切成葱花；蒜切成薄片。
5. 面条机压出空心面，空心面用剪刀剪成寸段。
6. 锅中水开，下入空心面，加少量食盐。注意适当搅拌，防止空心面粘锅。下面后待锅中水重新烧开后，定时煮10分钟即可。
7. 煮面的同时，炒锅加热，放适量食用油，待油热后倒入蛋液，用筷子快速搅动成小块鸡蛋，盛出待用，锅内剩余少量油，可以接着使用，不必另外添加食用油了。
8. 炒锅内先放入葱花和蒜片翻炒几下，加少量生抽炝锅，依次放入洋葱块和西红柿块，翻炒至西红柿块有转变成西红柿酱的趋势时（如下方图一所示）加入少量开水，水面正好没过西红柿洋葱为宜（如下方图二所示），加入少量食盐。注意适当翻动，防止糊锅。感觉西红柿洋葱酱比较成形的时候加入之前煎好的鸡蛋，炒匀（如下方图三所示）。
9. 将煮熟的空心面捞出放入西红柿洋葱鸡蛋酱中，炒匀，即可出锅。
补充说明：
1. 上述材料用量为一个成人份用量，各种食材搭配起来口感最佳。儿童可根据需要适量盛取。
2. 煮面时间可酌情决定，最佳火候是煮熟且不过火。我家使用的面条机是九阳JYN-10，出的空心面特别粗，煮七八分钟都还会有点生芯，10分钟比较合适。
3. 空心面200克，大概相当于上述九阳面条机在一面杯面粉加80ml清水的比例下所出空心面的三分之二。
4. 西红柿是否去皮可酌情决定。宝宝小的时候，我一般做菜时都会进行西红柿去皮。现在就给略掉了。如果你想给西红柿去皮，建议方法有二：一是，西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，捞出即可轻松剥去外皮；二是，用手轻揉整个西红柿，待西红柿外皮与主体分离时轻轻撕去外皮。
5. 选用黄皮洋葱而不是紫皮洋葱，是因为黄皮洋葱偏甜，紫皮洋葱偏辣。
6. 从头至尾，包括拍照和称重时间，共计用时40分钟。如果去掉拍照和称重时间，再加上能够更加专心地进行统筹安排，用时在半小时左右是可以实现的。如果希望更加快捷，可以先一天晚上准备好空心面，冷冻或者冷藏均可。次日早上直接烧水煮面，同时准备酱料部分，这样应该还可以节省5-10分钟。
7. 在冬日的早晨，一份色香味俱全的家常炒空心面，再搭配几瓣甘甜爽口的橙子，美好的一天就妥妥地开始了！
